Новый курс для кондитеров. Антикризисный [Александра Филатенко, Анна Гордеева]

Новый курс для кондитеров. Антикризисный [Александра Филатенко, Анна Гордеева]

Готовьте десерты из локальных ингредиентов с богатым вкусом и низкой себестоимостью

Что вы получите

• Освоите десерты из локальных ингредиентов, которые покорят родных и клиентов своим видом, вкусом и текстурой

• Сможете продолжить радовать окружающих десертами без ущерба для своего бюджета и кошельков заказчиков

• Отработаете базовые рецептуры, которые станут вашей базой для экспериментов как с формой, так и с вкусовыми сочетаниями

Программа курса

Пирожное (торт) «Птичка»

• Лимонный спонж-бисквит, возможен в безглютеновом варианте
• Сливочное пористое суфле, пригодное для заморозки
• Глазурь Роше на высококачественном шоколаде, который отлично вписывается в низкую себестоимость самого пирожного

Нежное пирожное окунает в детство и всегда готово подарить несколько минут райского наслаждения вашим близким и заказчикам. Разлетается ещё до того, как заморозится для покрытия глазурью
Сырьевая стоимость — 38 рублей за пирожное или 460 рублей за торт 18 см*

Муссовое пирожное (торт) «Смородина-лимон»

• Пористый бисквит, возможен в безглютеновом варианте
• Воздушный, пышный мусс с акцентным смородиновым вкусом
• Сливочный крем из лимонов в самом сердце пирожного
• Нейтральная глазурь

Освежающий и сочный десерт как по вкусу, так и по текстуре. Яркий и манящий от рождения, поэтому не требует цветной глазури. Пробуждает воспоминания о лете, проведенном у бабушки: солнце, босые пятки, огород и прятки в кустах смородины
Сырьевая стоимость — 37 рублей за пирожное или 410 рублей за торт 18 см*

Муссовое пирожное
(торт) «Любовь»

• Пористый бисквит, возможен в безглютеновом варианте
• Компоте из клубники и банана
• Воздушный и нежный, как облако, лимонный мусс
• Зеркальная глазурь без шоколада

Клубника и банан подчеркивают свежесть несправедливо забытого ароматного лимонного мусса, не добавляя излишней сладости. Дети просто обожают это «клубничное» лакомство, но мы-то с вами знаем, что во всём «виноват» лимон
Сырьевая стоимость — 32 рубля за пирожное и 354 рублей за торт 18 см*

Муссовое пирожное (торт) «Ягодный пломбир»

• Пористый бисквит, возможен в безглютеновом варианте
• Пломбирный мусс, который максимально оправдывает своё название
• Начинка из любых доступных ягод (отработка на вишне)
• Бархатный велюр

Понятный вкус, знакомый с детства. Формула позволяет создавать начинку из любых ягод или фруктов и использовать её в любом десерте. Прекрасная возможность проявить фантазию на 100%
Сырьевая стоимость — 32 рубля за пирожное и 414 рублей за торт 18 см*

Нарезное пирожное «Карамельная груша»

• Сливочный бисквит с добавлением ванили и хрустящим слоем
• Сливочный заварной крем
• Карамельно-грушевая прослойка с томленой грушей и коньяком
• Карамельная зеркальная глазурь как финишное покрытие
• Пропитка сиропом с добавлением коньяка/кальвадоса/темного рома для сочности и гармонизации вкуса

Сложно придумать более родной и понятный вкус. Легко трансформируется в карамельно-яблочную историю, а с добавлением корицы превращается в любимый пряный десерт осенне-зимнего сезона
Сырьевая стоимость — 31,26 рублей за пирожное*

Нарезное пирожное «Кофе-малина»

• Воздушный бисквит без добавления шоколада с хрустящим слоем, сохраняющим свой хруст после дефростации
• Лёгкий кофейный мусс на базе крема англез
• Конфи из пюре малины и цельных ягод под нейтральной глазурью
• Пропитка кофейно-малиновым сиропом для более яркого и насыщенного вкуса

Откройте для себя и своих заказчиков привычный вкус в новом свете. С применением обновленной формулы десерт заиграл яркими красками и стал ещё нежнее и воздушнее
Сырьевая стоимость — 39.51 рублей за пирожное*

Нарезное пирожное «Тирамису»

• Сочный венский кофейный бисквит без масла
• Лёгкий, кремовый, простой в приготовлении ванильный мусс на базе сливочного сыра маскарпоне
• Традиционное оформление какао, которое придется по вкусу любителям классики и прекрасно чувствует себя в морозильной камере

Ещё один знакомый всем вкус, сбросивший с себя всё лишнее, оставив потрясающую текстуру и непревзойденный вкус. Такой вариант восстанавливает репутацию элитному десерту, испорченную кулинарией масс-маркета
Сырьевая стоимость — 39.7 рублей за пирожное*

Нарезное пирожное «Черничный смузи»

• Нежный пушистый сливочный бисквит
• Панакота с черникой на домашнем или заводском пюре
• Черничный мусс-парфе со сливочно-йогуртовым вкусом и умеренной деликатной сладостью
• Черничный конфи с цельными ягодами под нейтральной глазурью
• Пропитка сиропом с добавлением Лимончеллы, которая ненавязчиво оттеняет вкусовую гамму десерта

Лёгкое воздушное всесезонное пирожное с ароматом лета. Отличная база, на основе которой можно приготовить любой ягодный десерт без изменения формулы, просто заменив пюре
Сырьевая стоимость — 38.26 рублей за пирожное*

Скрытая ссылка