Эклеромания [продвинутый] [Наринэ Щахраманян]

Эклеромания [Наринэ Щахраманян]
За 4 недели вы научитесь выпекать свои идеальные эклеры, приготовите 13 разных начинок для них и 5 видов глазурей.


"Эклеромания" - это новый курс, благодаря которому вы приручите капризное заварное тесто, научитесь готовить 9 разных видов эклеров. В каждом уроке - новые техники, глазури, кремы, начинки. Настоящая феерия вкусов!

Благодаря курсу вы узнаете:

• Как готовить 9 видов эклеров
• Теория заварного теста, рекомендации по настройке духовки, выбору инвентаря, ингредиентов, правила хранения заготовок и начинённых эклеров
• Как работать с начинками и как менять их между собой для получения новых ярких вкусов
• Практический опыт во время обучения позволит сразу внедрять новые знания на вашей кухне
• Каждый ученик получит сертификат о прохождении курса, сдав 3 обязательных домашних задания
• Вы научитесь готовить потрясающе вкусные эклеры, используя минимум инвентаря, без дорогостоящего оборудования и дорогих, редких ингредиентов

Спойлер: Полная программа

Урок 1.
Теория заварного теста:
какую роль играет каждый ингредиент в тесте
на что обращать внимание при замешивании теста
как удалять воздух из мешка
на чём выпекать
как приручить свою духовку
как отсаживать ровные эклеры, несколько вариантов
как их хранить и можно ли замораживать

Урок 2.
Эклеры "Клубника-бейлис":
готовим взбитый ганаш с бейлисом, клубничную начинку кубиками

Урок 3.
Эклеры "Лимонный тарт":
готовим лимонный крем, крамбл из песочного теста, базовую глазурь для эклеров

Урок 4.
Эклеры "Пряная облепиха":
готовим облепиховый крем, шёлковую намелаку из белого шоколада с пряностями, базовую глазурь

Урок 5.
Эклеры "Смородина-йогурт":
Готовим йогуртовый крем для эклеров, смородиновую начинку и смородиновый гель для украшения эклеров

Урок 6.
Эклер "Карамельный"
готовим карамельный крем, карамельную глазурь

Урок 7.
Эклер "Кофе с Крем-брюле":
готовим шёлковый кофейный крем с молочным шоколадом, запеченный крем-брюле

Урок 8.
Эклер "Ферреро роше":
готовим шоколадное заварное тесто, взбитый шоколадный ганаш с фундуком, саблированные орехи, глазурь гурме

Урок 9.
Эклер "Рафаэлло":
готовим нежный заварной крем, хрустящий слой а-ля "Рафаэлло", глазурь из белого шоколада с кокосовой стружкой

Урок 10.
Эклер сырный "Гужеры":
готовим заварное тесто с сыром, сырная начинка с зеленью

Скрытая ссылка