Рождественская сдоба [Хлебомолы]

Рождественская сдоба [Хлебомолы]


Миндальный штоллен
Штоллен с марципаном
Быстрый творожный штоллен
Английский рождественский кекс
⠀
Все изделия от замеса до выпечки. ⠀
Будем работать с технологией закваска + дрожжи, которую можно реализовать как только на закваске, так и только на дрожжах! (расскажем подробно об этом). ⠀
А также:⠀
Теория закваски и ферментации сдобного теста; ⠀
Разбор в теории и на практике замеса сдобного теста; ⠀
Влияние сдобных ингредиентов на клейковину и брожение; ⠀
Влияние замеса на формирование мякиша изделия; ⠀
Разбор основных ошибок в работе со сдобой; ⠀
Разбор дефектов сдобных изделий;⠀
И еще миллион попутных вопросов и ответов на них!⠀
Скрытая ссылка