Основы французской выпечки. Первая ступень [Серафима Чижикова]

Основы французской выпечки. Первая ступень [Серафима Чижикова]

35 подробнейших уроков:
теория выпечки, рецепты для практики, творческие задания
11 проверенных рецептов выпечки от шеф-повара с видео и пошаговыми инструкциями.
Все рецепты доступны в формате pdf!

Спойлер: Программа курса

1. Мизаплас

2. Бонус! Плейлист для настроения

3. Сахар

4. Баланс соли и сахара

5. Рецепт: луковый тарт-татен

6. Статья "Le Beurre Bordier, или то самое лучшее французское масло"

7. Статья "Бретонское масло"

8. Рецепт: сливовый пирог

9. Яйца

10. Рецепт: сырное суфсырное суфлеле

11. Текстура песочного теста

12. Рецепт: киш с томатами, красным луком и базиликом

13. Песочное тесто и форма

14. Рецепт: Тарт Бурдалу

15. Мука

16. Финальная текстура песочного теста

17. Способы запекания теста

18. Рецепт: Яблочный пирог по рецепту мамы Реймонда Блана

19. Работа с начинкой

20. Рецепт: Тарт по-деревенски с инжиром, лаймом и розовым перцем

21. Баланс ингредиентов в тесте

22. Глазирование ингредиентов

23. Рецепт: традиционный бретонский пирог "Четыре четверти"

24. Альтернативное использование рецептов, нюансы работы с финансье

25. Рецепт: финансье

26. Клафути: теория и практика

27. Рецепт: клафути с ягодами

28. Гато

29. Простой ганаш - теория и практика

30. Статья: "Пьер Эрме - король кондитеров"

31. Рецепт: шоколадное Гато по рецепту Пьера Эрме

32. Цветы и специи в выпечке. Ароматизация и украшение.

33. Статья про использование цветов в кулинарии "Съедобное / несъедобное"

34. Творческое задание

35. Экзамен

Скрытая ссылка