Всероссийская интернет-конференция руководителей столовых (Запись + Транскрибация)

Всероссийская интернет-конференция руководителей столовых
Федор Сокирянский

Тезисы выступления:

• Проблема оттока посетителей и как ее решать
• Новые принципы организации труда поваров в столовой с помощью новых видов технологий (Cook&Chill, Cook&Freeze, Cook&Hold)
• Новые принципы нормирования труда в кризис. Планирование смен с минимизацией персонала
• Ротация и формирование ассортиментного перечня. Комплексные обеды и ужины. АВС – анализ ассортимента. Выход на плановую маржу.
• Идеальное меню столовой, которое продает и заставляет возвращаться посетителей
• Бонусные карты и накопительные карты как инструмент увеличения аудитории
• Механизмы увеличения скорости обслуживания через наладонники и изменение планограммы мармитов
• Как правильно составить планограмму мармита, какой размер гастроемкостей оптимален для хорошей скорости обслуживания?
• Вопросы ХАССП при транспортировке в доготовочные столовые. Простые и эффективные решения
• Новые способы транспортировки, фасовки, упаковки, маркировки, регенерации после доставки
• Роль фабрики-кухни в сети столовых. Что экономически и технологически правильно «убрать» на фабрику, а что оставить в точках доготовки
• Экономичное и эффективное, но дешевое оборудование на замену старого на точках и в заготовочных цехах.
• Выпечка и ее роль в ассортименте современной столовой
• Мини – кулинария и продажа продукции «на вынос» - плюс 30% к обороту
• Альтернативные варианты загрузки столовой заказами. Кулинария. Доставка суши и пиццы. Доставка обедов. Аутсорсинг по питанию

Транскрибация позволит Вам:

• Взять все самое важное и ценное из этого тренинга.
• Ускорить скорость изучения и внедрения материала в вашу жизнь.
• Получить доступ к любой теме тренинга гораздо быстрее не тратя время на просматривание десятков часов видео.
• Иметь материал всегда под рукой в удобном формате с телефона, смартфона или планшета.

Для удобства использования в транскрибации будет, для наглядности там, где это будет необходимо:

• оглавление
• тайм метки
• слайд-таблицы

Формат: pdf, rtf, epub, mobi, f2b и другие по запросу.
Продолжительность: 3 часа
Цена (продукт + транскрибация): 6600 руб