Веганские макарон [Ильназ Искаков]

Веганские макарон [Ильназ Искаков]

Вы научитесь

• Готовить веганские макарон с пониженной сладостью и насыщенным чистым вкусом начинок.
• Самостоятельно рассчитывать и составлять свои собственные ганаши без шоколада.
• Менять текстуру и состав без потери качества и вкуса

Программа курса

Теоретическая часть

— Теория веганских ганашей. Внутренний мир и состав. Баланс в рецепте. Формула составления своих вариантов. Техника эмульгирования;

— Сахара, используемые при приготовлении. Их свойства.

Практическая часть:

Крышки

— Крышки для макарон на картофельном белке (возможна замена на аквафабу);

Будут варианты на полурафинированном тростниковом сахаре.

Ганаши

— Макадамия-ваниль;

— Фисташка;

— Кофе-пекан;

— Абрикос;

— Груша-каламанси;

— Черная смородина;

— Малина-личи;

— Красный апельсин;

— Соленая карамель;

— Тропическая карамель.


Курс включает в себя видеоуроки с процессом приготовления крышек, ганашей и сборки макарон.

Все ганаши будут без добавления шоколада.

Бонусы для каждого студента: список магазинов, где можно купить ингредиенты.

Скрытая ссылка