Основы изысканной кухни от Американского института кулинарии (Ч. 1 - Кухонный инвентарь)

Основы изысканной кухни от Американского института кулинарии

TTC CIA The Everyday Gourmet: Rediscovering the Lost Art of Cooking (Lections 1-3)



Язык: Русский, Английский
Тип перевода: Русская озвучка и русский перевод PDF-документа
Тип материала: Видеоурок
Год выпуска: 2012
Общая продолжительность курса: 24 лекции по 30 минут
Продолжительность 1-ой части: 3 лекции по 30 минут
Переводчик: Water

В целом, каждая лекция курса - законченный материал на конкретную тему, поэтому смотреть их можно в произвольной последовательности.

Спойлер: Ссылки на все части курса

1. Основы изысканной кухни от Американского института кулинарии (Ч. 1 - Занятия 1-3)
2. Основы изысканной кухни от Американского института кулинарии (Ч.2 - Занятия 4-6)
3. Основы изысканной кухни от Американского института кулинарии (Ч.3 - Занятия 7-9)
4. Основы изысканной кухни от Американского института кулинарии (Ч.4 - Занятия 10-12)
5. Основы изысканной кухни от Американского института кулинарии (Ч.5 - Занятия 13-15)
6. Основы изысканной кухни от Американского института кулинарии (Ч.6- Занятия 16-18)
7. Основы изысканной кухни от Американского института кулинарии (Ч.7- Занятия 19-21)
8. Основы изысканной кухни от Американского института кулинарии (Ч.8- Занятия 22-24)

Описание курса:

Когда самому удается приготовить вкусное и аппетитное блюдо, чувствуешь неподдельную гордость и удовлетворение. Еще бы, ведь удалось подобрать нужные ингредиенты и приготовить из них заманчивое лакомство, при взгляде на которое слюнки бегут!

Есть лишь одна небольшая проблема: для многих из нас кулинария - вешь настолько сложная и раздражающая, что и время-то свое на нее тратить не хочется.

Но такое отношение к готовке можно изменить. По правде, чтобы чувствовать себя на кухне уверенно, достаточно понять и освоить базовые принципы, методы и техники готовки, ежедневно используемые шеф-поварами в своей работе.

Конечно, в поваренных книгах много картинок, а кулинарные шоу забавно смотреть, но ни те, ни другие, по-настоящему не учат кулинарии: в одном из них не описаны фундаментальные приниципы и пошаговые техники, которые используются в самых различныъ блюдах.

После прохождения курса, вы улучшите свои кулинарные навыки и перестанете суетиться во время готовки. Вы научитесь:

• превращать обыденные ингредиенты в изысканные блюда
• готовить аппетитные кушанья для праздничных и повседневных застолий
• работать с уникальными добавками и ингредиентами, сделав свои вкусовые пристрастия богаче
• экономить на дорогих блюдах и перестанете питаться нездоровым фаст-фудом
• получать массу удовольствия и от самой еды, и от процесса приготовления!

Курс был подготовлен под руководством престижной профильной организации - Американского института кулинарии (CIA), ведущий курса - профессиональный шеф-повар с 35-летним стажем Билл Брива (Bill Briwa),

Оценка курса американскими пользователями:

На сайте TTC рейтинг курса 4,7/5, 82 из 85 (96%) рецензентов рекомендовали бы своим друзьям этот курс. Практически все рецензенты отметили высокую познавательность курса, живую и интересную подачу материала. отличную демонстрацию, правда в некоторых рецензиях встречаются жалобы, что крупных планов маловато.

На Amazon у курса рейтинг 4,8/5, многие отмечают, что это отличный курс и для тех, кто только знакомится с кулинарией, и для тех, кто уже уверенно чувствует себя за плитой.

Содержание складчины (Ч.1):

Спойлер

Кулинарные ингредиенты, техники и аромат

Начните курс с введения в науку в вкусе. Как она помогает лучше понимать и наслаждаться пищей, которую вы едите? Вы проведете ряд интересных и неожиданных экспериментов с арбузом, радиччио и несколькими простыми приправами, такими как соль и лимонный сок. Вы поймете, насколько тонки и нежны наши вкусовые рецепторы.

Ваш самый важный инструмент: Нож

Что нужно для идеальной кухни? Такой, где готовить еду - в удовольствие? Об этом вы узнаете вы этой лекции. Шеф-повар Брива расскажет вам, какие ножи всегда должны быть у вас под рукой, как подобрать нужную разделочную доску, как крошить и резать овощи и травы, и как эти навыки улучшат вкус ваших блюд.

Кухонный инвентарь - от кастрюль до ножниц

Продолжение занятия по кухонному инвентарю. Во-первых, вы научитесь разбираться в различных сковородах и кастрюлях. Затем узнаете, зачем вообще нужны такие инструменты, как венчики, щипцы, лопатки, различные терки и термометры для мяса. Наконец, вы посмотрите, как все эти инструменты используются в деле, и научитесь готовить овощной рататуй.

Содержание всего курса:

Спойлер

1. Кулинарные ингредиенты, техники и аромат
2. Ваш самый важный инструмент: Нож
3. Кухонный инвентарь - от кастрюль до ножниц
4. Соте - готовка на сухом жаре с добавлением масла
5. Запекание - готовка на сухом жаре без добавления масла
6. Жарка - готовка на сухом жаре с добавлением масла
7. От поширования до готовки на пару - приготовление пищи на пару
8. Тушение - смешанная готовка
9. Кухонные травы и приправы - аромат по заказу
10. Соусы - от берблана до бешамель
11. Злаки и бобовые - как добиться приятного вкуса и аромата
12. Холодная кухня - салаты
13. Яйца - от классчиеских до современных блюд
14. Супы со всего мира
15. От Феттучини до Ореккьетте - свежая и сухая паста
16. Мясо - от свежей курятины до засоленной свинины
17. Овощи - во всем своем разнообразии
18. Пара-тройка классных дессертов для взрослых
19. Жажда - неизведанная территория вкуса
20. Создание обеда из трех блюд

Отзывы и мнения о курсе:

"Это не курс о рецептах. Скорее, все уроки профессора Бривы сосредоточены на технике готовки, начиная от детального обсуждения ингредиентов и их характеристик, а также на их приготовлении в реальном времени, вплоть до сервировки. Суть этого курса совпадает с философией Амерканского института кулинарии - для того, чтобы готовить, достаточно разбираться в ингредиентах, техниках и принципах кулинарии, рецепты не так уж нужны"

"До того, как приобрести курс, я и сам довольно много готовил, и у меня было много поваренных книг. Я думал, что хорошо разбираюсь в готовке, однако этот курс показал, что мне еще много чему нужно научиться. Стыдно признавать, но я не знал очень многих элементарных вещей. Теперь же я чувствую, что стал готовить лучше. Профессор - отличный ведущий, его выступления ясны и очень полезны. Пособие к курсу - довольно тоненькое, но в нем есть несколько интересных универсальных рецептов"

Ссылка на оригинал:

Продолжение
https://v14.skladchik.org/threads/О...арии-Ч-2-Техники-готовки-на-сухом-жару.55996/