Базовый птичий переполох [Ольга Деффи] [Повтор]

Базовый птичий переполох [Ольга Деффи]
Проведение складчины возможно после завершения https://v14.skladchik.org/threads/351646/


Друзья, этим Базовым конспектом Курса Птичий Переполох, я хочу вас переполошить).

Хочу, чтоб вы изменили своё отношение к вроде бы банальной Курице, чтоб открыли для себя современную Индейку и Перепелку. Начали уважать красное мясо Королевы Утки. И грамотно обращаться с яйцами и их производными.

Чтоб вы получали не только вкусную и красивую Птицу, но и максимально полезную.
И с минимумом активных затрат.

Хотите быстро и анатомически грамотно разделывать Птицу дома? Чтоб не сомневаться в качестве и экономить?

• 
  
  
  • У меня есть ТРИ самурайских способа разделки.

Хотите нежные и шёлковые куриные грудки? Или яркие утиные? Или стейки из филе индейки?

• 
  
  
  • Я дам вам несколько современных технологий! Плюс гармоничные соусы и гарниры.

Хотите максимально полезные и сочные Ножки, бедра или голени? Ил крутые завтраки Бенедикт?

• 
  
  
  • На любое ваше Птичье ХОЧУ у меня есть ответ. Современный, полезный и логистичный. Чтоб вы не стоял у плиты полдня, а жили свою прекрасную жизнь,

Спойлер: Содержание конспекта

ВВЕДЕНИЕ

МОДУЛЬ 1. КУРИЦА И ЯЙЦА

Урок 1. Разделка курицы и Консоме

·

Спойлер: Содержание конспекта

Разделка №1

· Разделка №2

· Консоме – Роллс Ройс среди бульонов


Урок 2. Завтрак Бенедикт. 2 способа

· Завтрак Бенедикт. Классика

· Яйца Пашот. Классика

· Голландский соус №1. Почти классика, но меньше калорий

· Завтрак Бенедикт. Современность

· Яйца Пашот. Су-вид

· Голландский соус №2

· Красивая подача. Классика и современность

· Бонус. Ферментированные желтки


Урок 3. Куриные грудки

· Куриные грудки. Бережное запекание

· Куриные грудки. Рулет су вид

· Перечный мусс Муссовый персилад

· Красивая подача


Урок 4. Куриные ножки

· Куриные ножки. Бережное запекани

· Куриные бёдра су вид Криные голени су вид

· Морковь в цитрусовой карамели Тыквенный мусс

· Красивая подача



МОДУЛЬ 2. ИНДЕЙКА И ПЕРЕПЁЛКА


Урок 5. Перепёлка

· Перепёлки бережные

· Пикантный салат из красной капусты

· Красивая подача


Урок 6. Стейки из индейки

· Стейки из индейки (предпосол, reverse sear)

· Печень индейки по Блюменталю

· Луковый мусс Идеальная глазунья

· Красивая подача


Урок 7. АРТ-пельмени с двойной индейкой

· Каппеллаччи с двойной индейкой

· Белое смешанное тесто

· Оранжевое смешанное тесто

· Двойная начинка из индейки

· Раскатка и декор. Двухцветное тесто

· Формовка Каппеллаччи-Астры

· Красивая подача



МОДУЛЬ 3. УТКА


Урок 8. Разделка. Умами-бульон. Заготовка котлеты

· Разделка №3. Утка

· Бульон-умами


Урок 9. Утиные грудки и утиное ризотто

· Утиные грудки. Бережная обжарка / духовка

· Утиные грудки су вид

· Утиные чипсы

· Утиное ризотто

· Красивая подача


Урок 10. Утиные ножки и умные утиные котлеты

· Утиные ножки су вид

· Утиные ножки конфи. Классика

· Медовая глазурь с азиатскими нотами

· Утиная котлета су вид

· Утиная котлета (духовка)

· Утиный крамбл

· Лук быстрого маринада

· Соус чили-манго

· Сливочные вешенки

· Бургеры с уткой

· Булочки для бургеров

Конспект PDF (50 страниц)

Скрытая ссылка