Шоколадные тортики от craftsy

Шоколадные тортики от craftsy

Курс на английском, но будут субтитры и английские и русские (машинный перевод)
не пугайтесь, всё будет видно и понятно

Стань профи. Готовь вкусно, как профи

Давайте приготовим сложные шоколадные тортики
от мастер-шефов самой высокой категории с видео НD качества.
Видно каждую деталь, все тонкости объясняются.
Exploring Chocolate Cakes, Fillings & Frostings
with Josh Johnson



Шоколадные торты подробно.
с Josh Johnson

Спойлер: описание курса на английском языке

What You Get

8 Streaming HD video lessons with anytime, anywhere access
Class materials
Hours of close-up instruction
Answers to student questions from instructor, Josh Johnson
Closed captioning available (web only)

Class Overview

Join Executive Pastry Chef Josh Johnson as he shares the secrets to delicious, creative chocolate cakes! To begin, master a go-to chocolate cake. Then, create an airy chocolate sponge cake and learn how to perfectly prepare its two key ingredients: pâte à bombe and meringue. Next, get Josh’s secrets for creaming butter and sugar to achieve a remarkably rich pound cake, and create flexible, flourless cake that’s ideal for sweet roulades. Moving on, fill your cakes with luscious chocolate ganache and find out how to make mousse by adding one simple step. Then, whip up decadent chocolate pastry cream and fillings loaded with chocolate streusel, caramelized peanuts and chocolate nougatine. Plus, get tips for making cakes that are as gorgeous as they are delectable when you learn how to temper chocolate and create professional-looking embellishments that set your cakes apart!
Lesson Breakdown
1. Introduction & Old-Fashioned Cake
41:03
Meet your instructor, pastry artist Josh Johnson, and learn about the delicious and refined recipes you'll master in this class: from cakes and fillings to frostings and decorations. Discover how chocolate is made and what types of chocolate are best for baking. Then, get started making a classic old-fashioned chocolate cake. Josh will give his professional tips for properly preparing, measuring and mixing a flawless cake batter, and show you how to know exactly when your cake is done.
2. Chocolate Sponge Cake
21:45
Learn how to make a light-as-air chocolate sponge cake from two key components: a pâte à bombe (egg yolks whipped with sugar) and meringue (egg whites whipped with sugar and cream of tartar). Josh will walk you through making each, and how to gently combine the batter without losing its loft. Finally, see how this cake looks -- inside and out -- when it is perfectly baked.
3. Pound Cake & Flourless Cake
27:49
Master two more chocolate cakes: A rich pound cake perfect for carving and a thin flourless cake that you can roll up into a roulade. First, Josh shows you his pound cake technique, including his secrets to creaming butter and sugar the right way. Next, create a tender, flexible flourless cake by folding ingredients into a glossy meringue. Josh will show you how to tell when it's done baking, as well as how to remove it from the pan, layer it with a tasty filling, and roll it into a roulade.
4. Ganache & Variations
20:36
Josh's exclusive recipe for chocolate ganache is ideal for use as a stable, decadent cake filling, and he teaches you just how to make it. Learn how to flavor the ganache with raspberries or even peanut butter, or turn it into a mousse with just one extra step!
5. Cooked Fillings
24:13
Pastry cream, a classic cake filling, is really just a cooked custard, and Josh shows you all the tricks and tips for making a decadent chocolate version. Learn how to store your pastry cream so that it doesn't form a skin, and then turn it into light, fluffy diplomat cream. Finally, learn to make a luscious chocolate crèmeux -- a thicker, richer version of creme anglaise -- to expand your cake fillings repertoire even more.
6. Crunchy Chocolate Additions
35:42
Josh shows you how to elevate your cakes by adding sophisticated texture to your fillings with three crunchy, crispy additions: chocolate streusel, caramelized peanuts and chocolate nougatine. He teaches you different ways to incorporate these additions into your cakes, creating an unexpected textural contrast that's sure to delight.
7. Frostings
29:36
Give your cakes polished, professional finishes with three different icings: fluffy Swiss meringue buttercream, creamy Italian meringue buttercream, and old-fashioned chocolate frosting just like Grandma used to make. Finally, learn Josh's technique for icing a cake in minutes -- no crumb coat needed!
8. Decorations & Garnishes
13:44
Make your cakes look as lavish and decadent as they taste with artistic chocolate garnishes. Josh shows you how to temper chocolate at home so you can create professional-looking cake decorations that are shiny and set. And finally, he shows you how to garnish and decorate the cakes like a pro.

Спойлер: описание курса на русском языке

Что вы получаете

8 потокового HD видео уроки с в любое время, в любом месте доступа
материалы класса
Часы крупным планом обучения
Ответы на вопросы студенческого инструктора, Джош Джонсон
Закрытые субтитры доступны (только в Интернете)

Обзор класса

Регистрация Исполнительный кондитером Джош Джонсон, как он разделяет секрет вкусной, творческие шоколадные пирожные! Для начала, мастер пойдем к шоколадным тортом. Затем создать воздушный шоколадный бисквит и научиться готовить совершенно два ключевых ИКТ ингредиенты: выпечки спрей и пены. Далее, получить секреты Джоша ?? С для отстаивания масло и сахар, чтобы достигать достижение имеет богатый Удивительно торт фунта, и создать гибкую, flourless торт, который ?? С идеально подходит для сладких булочек. Двигаемся дальше, наполнит ваши сочные пироги с шоколадом ганаш и узнать, как сделать пену путем добавления один шаг. Затем, нагнетать декадентские шоколад печенье крем и шоколадные начинки, нагруженные Streusel, карамельный арахисом и шоколадом nougatine. Кроме того, получить советы для приготовления тортов, которые столь же великолепна, как притягательный Они, когда вы узнаете, как умерить шоколад и создавать профессионально выглядящие украшения, которые устанавливают свои торты на части!
Урок Разбивка
1. Введение и Старомодный торт
41:03
Встреча с инструктором, кондитерский художник Джош Джонсон, а также узнать о вкусных и изысканных рецептов вы будете мастером в этом классе: от тортов и начинок для глазурь и украшения. Узнайте, как делается шоколад и какие виды шоколада лучше всего подходят для выпечки. Затем начать делать классический старомодный шоколадный торт. Джош даст Его профессиональные советы по предоплате должным образом, измерения и смешивания торт тесто было безупречным, и показать вам, как точно знать, когда ваш торт сделан.
2. Шоколадный бисквит
9:45 вечера
Узнайте, как сделать свет как воздух шоколадный бисквит из двух основных компонентов: бомбы жидкое тесто (яичные желтки взбитые с сахаром) и безе (взбитые яичные белки с сахаром и сливками зубного камня). Джош будет ходить вас через каждый делает, и как совместить тесто мягко, не теряя Ict чердак. И, наконец, увидеть, как этот торт выглядит - внутри и снаружи - Когда это совершенно запеченные.
3. кекс & Flourless торт
27:49
Мастер еще две шоколадные пирожные: богатый торт фунта идеально подходит для резьбы и тонкий flourless торт, который вы можете свернуть в рулет. Во-первых, Джош показывает вам Его технический торт фунта, в том числе его секреты расслоению масло и сахар правильный путь. Далее, создать тендер, гибкие компоненты flourless торт сгибанием в глянцевом безе. Джош покажет вам, как сказать, когда это сделано выпечки, а также как удалить его из кастрюли, слой его с вкусной начинкой и свернуть его в рулон.
4. Ganache & Вариации
8:36 вечера
Эксклюзивный рецепт Джоша для шоколада ганаш идеально подходит для использования в качестве стабильного декадентской заполнения пирога, и он просто учит вас, как это сделать. Узнайте, как вкус к Ganache с малиной золотом даже арахисовое масло, или превратить его в пену только с одним дополнительным шагом!
5. Вареные Начинки
24:13
Кондитерские сливки, классическая начинка торт, на самом деле просто приготовленный заварной крем, и Джош показывает все приемы и советы для создания декадентской версии шоколада. Узнайте, как хранить тесто сливки так, чтобы она не образует кожу, а затем превратить его в свет, пушистый сливочным дипломат. И, наконец, научиться делать сочный сливочный шоколад - более толстый, более богатую версию крема английского языка - чтобы расширить свой репертуар торт начинками даже больше.
6. Хрустящие Дополнения Шоколад
35:42
Джош показывает, как поднять ваши торты изощренными Добавление текстуры для ваших начинок с тремя хрустящими, хрустящими добавками: шоколад Streusel, карамелизированным арахис и шоколад nougatine. Он учит вас различные способы включить в свой тезис дополнения торты, создавая неожиданный контраст фактурный, безопасным удовольствию.
7. глазурь
29:36
Дайте ваши торты полированная, профессиональные отделки с тремя различными наледей: пушистый Buttercream швейцарский безе, сливочный итальянский безе Buttercream и старомодный шоколадной глазурью так же, как бабушка используется, чтобы сделать. И, наконец, узнать технические Джоша за обледенения торт в течение нескольких минут - не нуждался крошка пальто!
8. Украшения и гарниры
1:44 вечера
Сделайте ваши торты выглядеть щедрыми и декадентской, как они на вкус шоколада с художественными Гарниры. Джош показывает вам, как умерить шоколад в домашних условиях, так что вы можете создавать профессионально выглядящие украшения торта, которые блестящими и установить. И, наконец, он показывает вам, как украсить и украсить торты, как профи.

сайт

цена
US$39.99

The Ultimate Cake-Baking Toolbox
with James Rosselle



многослойные сложные торты в исполнении профессионала со всеми тонкостями и секретами

Спойлер: описание курса на английском языке

What You Get

• 7 Streaming HD video lessons with anytime, anywhere access
• Class materials, including recipes
• Hours of close-up instruction
• Answers to student questions from instructor James Rosselle
• Closed captioning available (web only)

Class Overview
Meet any cake request with a heavenly dessert sure to be a sweet success! Join renowned pastry chef James Rosselle as he teaches you how to select and create the best cakes for fondant and other decorating mediums. Get your mixer spinning as James takes you step by step through recipes for a classic butter cake, a rich chocolate cake, a luscious red velvet cake, a scrumptious carrot cake and a light-as-air chiffon cake. With these tasty cakes bases in your toolkit, you'll learn to make both an American buttercream that's perfect for piping and a sumptuously smooth Swiss meringue buttercream. Move on to creating decadent chocolate ganache and refreshing lemon curd fillings sure to tempt any set of tastebuds. Along the way, you'll get tips for custom cake flavors, super smooth crumb coats and more.

Lesson Breakdown
1. Rich Butter Cakes
18:37
Meet award-winning cake decorator James Rosselle, your guide to creating expertly baked cakes and fillings sure to complement all of your cake designs. Then get started making a classic butter cake, perfect for sculpted or tiered designs. Along the way, you'll learn the proper technique for creaming butter and discover quick flavoring tips that will please any palate.
2. Oil-Based Cakes
12:14
Master your technique baking moist oil-based cakes! James reveals his process for creating a decadent chocolate cake and a luscious red velvet cake that will wow any crowd. In addition, find out James' secret ingredient for preparing a mouthwatering carrot cake flavored with raisins, chopped pecans and coconut.
3. Light Chiffon Cake
17:10
Learn how to whip up a light and airy chiffon cake for elegant events or any single-tier design. As James guides you through each step, you'll see how to correctly prepare the batter and expertly fold in a fluffy French meringue. Plus, James shares simple tips for creating delightful flavor variations.
4. Classic American-Style Buttercream
16:31
Whether you're decorating a custom birthday cake or piping a sophisticated bead border, James shows you how to create a thick and spreadable American-style buttercream that will enhance your desserts. Then, add a delicious twist by flavoring it with chocolate, strawberries or even peanut butter.
5. Swiss Meringue Buttercream
12:46
Discover the secret to achieving a velvety Swiss meringue buttercream to fill or cover your cakes. James demystifies the process as he walks you through every step, from preparing and whipping the meringue, to adding the butter. You'll be amazed by the silky, smooth results!
6. Creamy & Stable Fillings
14:40
Enhance the flavor of your cakes with a variety of creamy fillings. Get step-by-step instruction on creating a rich chocolate ganache that dessert-lovers will adore. Then finish up by making a refreshing lemon curd that pairs perfectly with butter and chiffon cakes.
7. Using Your Toolbox
24:01
Prepare your cakes for decorating with James' professional tips and tricks. Gain confidence applying a crumb coat and achieving smooth, sharp corners as you mask your cakes in buttercream. Plus, James demonstrates his trusty techniques for carving a simple dome and securely stacking a two-tier cake.

Спойлер: описание курса на русском языке

What You Get

• 7 Streaming HD video lessons with anytime, anywhere access
• Class materials, including recipes
• Hours of close-up instruction
• Answers to student questions from instructor James Rosselle
• Closed captioning available (web only)

Class Overview
Meet any cake request with a heavenly dessert sure to be a sweet success! Join renowned pastry chef James Rosselle as he teaches you how to select and create the best cakes for fondant and other decorating mediums. Get your mixer spinning as James takes you step by step through recipes for a classic butter cake, a rich chocolate cake, a luscious red velvet cake, a scrumptious carrot cake and a light-as-air chiffon cake. With these tasty cakes bases in your toolkit, you'll learn to make both an American buttercream that's perfect for piping and a sumptuously smooth Swiss meringue buttercream. Move on to creating decadent chocolate ganache and refreshing lemon curd fillings sure to tempt any set of tastebuds. Along the way, you'll get tips for custom cake flavors, super smooth crumb coats and more.

Lesson Breakdown
1. Rich Butter Cakes
18:37
Meet award-winning cake decorator James Rosselle, your guide to creating expertly baked cakes and fillings sure to complement all of your cake designs. Then get started making a classic butter cake, perfect for sculpted or tiered designs. Along the way, you'll learn the proper technique for creaming butter and discover quick flavoring tips that will please any palate.
2. Oil-Based Cakes
12:14
Master your technique baking moist oil-based cakes! James reveals his process for creating a decadent chocolate cake and a luscious red velvet cake that will wow any crowd. In addition, find out James' secret ingredient for preparing a mouthwatering carrot cake flavored with raisins, chopped pecans and coconut.
3. Light Chiffon Cake
17:10
Learn how to whip up a light and airy chiffon cake for elegant events or any single-tier design. As James guides you through each step, you'll see how to correctly prepare the batter and expertly fold in a fluffy French meringue. Plus, James shares simple tips for creating delightful flavor variations.
4. Classic American-Style Buttercream
16:31
Whether you're decorating a custom birthday cake or piping a sophisticated bead border, James shows you how to create a thick and spreadable American-style buttercream that will enhance your desserts. Then, add a delicious twist by flavoring it with chocolate, strawberries or even peanut butter.
5. Swiss Meringue Buttercream
12:46
Discover the secret to achieving a velvety Swiss meringue buttercream to fill or cover your cakes. James demystifies the process as he walks you through every step, from preparing and whipping the meringue, to adding the butter. You'll be amazed by the silky, smooth results!
6. Creamy & Stable Fillings
14:40
Enhance the flavor of your cakes with a variety of creamy fillings. Get step-by-step instruction on creating a rich chocolate ganache that dessert-lovers will adore. Then finish up by making a refreshing lemon curd that pairs perfectly with butter and chiffon cakes.
7. Using Your Toolbox
24:01
Prepare your cakes for decorating with James' professional tips and tricks. Gain confidence applying a crumb coat and achieving smooth, sharp corners as you mask your cakes in buttercream. Plus, James demonstrates his trusty techniques for carving a simple dome and securely stacking a two-tier cake.

сайт

цена
US$24.99US$39.99