Доступно

Уровень 6. Кексы и выпечка в дорогу [Мария Селянина]

Тема в разделе "Кулинария", создана пользователем Torry25, 1 мар 2020.

Цена: 7750р.
Взнос: 800р.
95%

Основной список: 22 участников

Резервный список: 1 участников

Статус обсуждения:
Комментирование ограничено.
  1. 1 мар 2020
    #1
    Torry25
    Torry25 ЧКЧлен клуба

    Уровень 6. Кексы и выпечка в дорогу [Мария Селянина]

    Уровень 6. Кексы и выпечка в дорогу

    Теория кексов и выпечки в дорогу


    20200301_082405.jpg

    Обязательные ингредиенты и “вспомогательные”. Какие ингредиенты помогают хранению наших кексов? Какие ингредиенты нельзя использовать и почему? Как подготовить фрукты для кекса?

    Теоретические знания помогают нам в грамотном составлении рецептов, и наши изделия могут оставаться свежими и мягкими достаточно долгий срок, без необходимости использования химических консервантов или стабилизаторов.

    Рецептура и видео включают:
    • Кекс “Цитрусовый”
    • Кекс “Сникерс”
    • Брауни
    • Шоколадный Кулан
    • Pain de Genes
    • Авторские кексы. Сундучок "Руби"
    • Несладкий закусочный кекс. Креативное задание

    Изучаемые техники:
    • Теория составления рецептуры кекса "в дорогу"
    • Виды базового теста для кекса
    • Способы ароматизации теста, вариации начинок
    • Использование орехов в кексах
    • Продление жизни кекса на витрине
    • Современная подача кекса


    Сладкие полдники

    20200301_082420.jpg

    Такие изделия всегда будут пользоваться спросом на кондитерской витрине, именно они привлекают ежедневное внимание наших покупателей, в то время как торт или пирожное - это изделие более праздничное и реже употребляемое.

    Как сделать так, чтобы ежедневные сладкие полдники стали мотивом разговоров о вашей кондитерской?

    Просто делать их лучше, чем все в округе! Давайте учиться!

    Рецептура и видео включают:
    • Брауни
    • Шоколадный Кулан
    • Pain de Genes

    Изучаемые техники:
    • Различные типы кексового теста
    • Приготовления жидкого центра в кулане (который всегда будет жидким)
    • Вариации и ароматизация кексового изделия на примере Pain de Genes
    • Хранение и подача порционных кексов



    Авторские кексы. Сундучок "Руби"

    20200301_082442.jpg

    Авторский кекс нашего шефа Марии Селяниной сундучок "Руби"- один из линейки кексов "Драгоценности", которую мы создали специально для нашего нового проекта - 100% кекс типа Gâteaux du voyage (кекс для хранения вне холодильника).

    Теория вкуса, сочетание ингредиентов и текстур в современном кексе, кекс с пониженным содержанием сахара.

    Изучаемые техники:
    • Выпечка кекса на овощном пюре в плоском формате
    • Нарезной кекс и его сборка
    • Йогуртовый ганаш, пригодный для хранения при 16-18°С
    • Разработка дизайна серии с использованием молдов
    • Техника приготовления мармелада
    • Глазурь из шоколада "Руби" (создаваемого из какао-бобов, не прошедших обжарку)


    Несладкий закусочный кекс. Креативное задание

    20200301_082501.jpg

    Задача усложняется…

    Если в предыдущих изделиях нам помогали сохранить наши кексы на протяжении длительного времени различные сахара, то как поступить с несладкими кексами, которые входят в моду все больше и больше?

    А в конце этого модуля вас ждет креативное задание-сюрприз:)

    Изучаемые техники:
    • Базовое тесто для несладкого кекса
    • Вариации начинок и способы ароматизации
    • Методы снижения сладости кекса
    • Декор и хранение несладкого кекса

    Скрытая ссылка
     
    Последнее редактирование модератором: 29 мар 2020
    2 пользователям это понравилось.
  2. Последние события

    1. skladchik.com
      Складчина доступна.
      5 апр 2020
    2. Ariet
      Ariet участвует.
      2 апр 2020
    3. skladchik.com
      Взнос составляет 400р.
      31 мар 2020
    4. skladchik.com
      Складчина активна.
      31 мар 2020

    Последние важные события

    1. skladchik.com
      Складчина доступна.
      5 апр 2020
    2. skladchik.com
      Взнос составляет 400р.
      31 мар 2020
    3. skladchik.com
      Складчина активна.
      31 мар 2020
    4. skladchik.com
      Сбор взносов начинается 31.03.2020.
      29 мар 2020
  3. Обсуждение
  4. 2 апр 2020
    #2
    Ariet
    Ariet ОргОрганизатор
    А есть ссылки на складчины на предыдущие уровни?
     
Статус обсуждения:
Комментирование ограничено.

Поделиться этой страницей