Торты знакомые с детства. Видео-рецепты

Торты знакомые с детства. Видео-рецепты

Все мы помним торты и пирожные из детства. А некоторые даже и не помним, а только слышим от наших мам и пап, бабушек и дедушек. Почему спустя время не попробовать их приготовить и узнать, были ли они так хороши как говорят?

​

Программа мастер-класса:

- Торт "Птичье молоко"
Из всех созданных в Советском Союзе тортов с суфле именно «Птичье молоко» завоевал наибольшую популярность и признание. Изобрел его главный кондитер «Праги» Владимир Гуральник по мотивам конфет «Птичье молоко».
- Торт "Ленинградский"
Главное условие вкусного «Ленинградского» торта- это тонкие коржи песочного теста, которых должно быть не меньше четырех.
А во всем остальном- это очень даже несложный в изготовлении торт.
- Торт "Киевский"
Легенда о происхождении «Киевского» торта гласит, что однажды в киевской кондитерской пьяный кондитер забыл убрать приготовленные для пирожных яичные белки в холодильник и, вместо того, чтобы их выбросить, решил испечь из них торт.
Результат превзошел все ожидания и многие поколения советских командировочных, в обязательном порядке, везли из Киева домой этот прекрасный торт.
- Торт "Прага"
Для этого торта, уже в 80-х годах был придуман специальный бисквит, несколько отличающийся от классического варианта. Бисквит этот с большим количеством яиц и сливочного масла, за счет чего даже без пропитки этот вариант торта «Прага» получается нежным и достаточно влажным.
- Торт "Наполеон"
Рецепт домашнего пирожного или торта «Наполеон» имелся практически в каждой тетрадочке с рецептами всех советских домохозяек.
Во Франции (родине данного рецепта) пирожное «Наполеон» готовится исключительно с заварным кремом, но в СССР он практически не применялся, а заменялся на более калорийный и питательный советский масляный крем.
- Торт "Дамский каприз"
Всеми любимый медовый торт с масленым кремом.
+ бонус "Песочное кольцо с орехами"
Отличный полдник советского школьника или студента- это песочное кольцо с орехами.

 

А какова ориентировочная длительность каждого ролика?

 

Как показывается практика, обычно, 10-15 минут. Видео включает в себя все стадии: подготовка инвентаря, продуктов, приготовления теста и крема, финальная сборка. Плюс к видео прилагается pdf-файл с перечнем ингредиентов и кратким описанием рецепта.

 

Надеюсь здесь будет рецепт слоёного теста. Очень интересуюсь, то что нашёл в интернете - не получилось приготовить (может руки кривые, но всё остальное получалось).

 

Я сейчас бы многое отдал за "тот самый" Наполеон

 

Да, я дам даже два рецепта слоеного теста. Один, который бабушка делала, а другой, которым пользуюсь на работе в ресторане.

 

У всех тот самый "Наполеон" разный. Мне с детства заполнился (а потом и передался от бабушки) именно этот рецепт, которым здесь поделюсь) Попробуйте, может это он)

 

Большое спасибо! - Обязательно попробую. . Лично я пеку коржи для "Наполеона" по следующему рецепту:
Ингредиенты:
1) Маргарин (лучше спред) - 250 гр.
2) Молоко (не кипячёное, кипячёное делает коржи жестковатыми) - 200 мл. (стандартный стеклянный стакан);
3) Щепотка соли, 1,5 щепотки соды, щепотка сахара (кому сложно - 1/6 ч.л.)
4) Мука (добавлять в процессе, тесто должно перестать липнуть к рукам) - обычно 850 - 950 гр.
Процесс приготовления:
- Растапливаем маргарин (спред) на минимальном огне, охлаждаем до комнатной температуры;
- Добавляем молоко, взбиваем венчиком до однородной массы (от 3-х до 5-ти минут);
- Добавляем соль, соду, сахар, взбиваем ещё минуту.
- Добавляем муку.
- Выпекаем коржи.

 

У меня бабушка вместо маргарина масло сливочное всегда использовала и очень акцентировала на этом внимание наше, что лучше его использовать. В советской Кулинарной книге, если не ошибаюсь, тоже про масло писали. Оказывается и маргарин можно?

 

Даже нужно. Но я предпочитаю спред. На масле - получается "не то" (имхо).

 

У меня бабушка тесто на маргарине делала. А вот крем только на сливочном)

 

ну не знаю насчет "не то", ей еще и заказывали его по причине как раз того, что "то".

 

Я не в коем случае не хотел обидеть вашу бабушку, а всего лишь высказал своё мнение. Сам спред не считаю панацеей в этом вопросе, но мне он нравится больше из всего вышеперечисленного.

 

а бонусом зефир и зефир в шоколаде никак нельзя придумать?

 

вот как тут снова сесть на диету))
а маргарин использовали из экономии скорее всего...

 

Я подумаю. Была идея его записать.

 

Торты - дело хорошее !

 

Отзыв
Материал состоит из семи видео и одного pdf-файла с рецептами. В среднем видео идут 10 минут (от 3 до 15 минут). Показан весь процесс готовки крупным планом и с комментариями повара. Речь слышно, музыка не навязчивая. На мой взгляд очень доходчиво и наглядно объясняется, что обеспечит успех в приготовлении торта. И удобно то, что видео короткие, но содержат полное описание приготовления. Компактность без потери качества
В рdf-файле указан состав, количество продуктов и кратко изложен процесс приготовления, что тоже очень удобно.

 

Отзыв
Состав складчины уже описала OviNel.
Плюсы материала: процесс приготовления тортов показан на видео, длина видеороликов оптимальна для того, чтобы увидеть все подробности и в то же время не затянуто, ничего лишнего. Даются очень полезные комментарии по ходу приготовления. Рецепты выбраны удачные и интересные, не слишком заезженные, на мой взгляд. Файл с рецептами красиво оформлен, им удобно пользоваться благодаря гиперссылкам. Приятно отметить, что автор учитывает замечания по предыдущей складчине и делает эту более удобной для использования.
Минусы: В видео нет информации по количеству используемых ингредиентов, только в файле с рецептами. Не могу сказать, чтобы предлагаемые рецепты были авторскими или редкими, все их можно найти в Интернете. Хотя название складчины этого и не обещает.
Вывод: Рекомендую к приобретению для обогащения своего кулинарного опыта. В Интернете надо еще найти и знать, что искать. А здесь готовая интересная подборка. Тем более цена складывается очень небольшая.

 

Отзыв.
На проверку были получены семь видео файлов и один pdf-файл с описанием.
Что порадовало
Состав соответствует заявленному. Присутствует отдельный файл с описанием рецептов и приготовления (прогресс по сравнению с предыдущими курсами)
Что огорчило.
Понятно, что Автор не претендует на эксклюзивность материала. Видео приготовления всех тортов можно найти в Интернете в течении трех минут по запросам их названия. Причем были также найдены целые ресурсы авторов , где есть все вышеназванные видеорецепты. Я ничуть не умаляю право Автора создавать и продавать свои мастер-классы. Но призываю делать это хотя бы немножечко лучше, чем предлагают бесплатно в сети. А улучшать еще можно много. Во первых - технически. Качественное видео- это не только высокое разрешение, но и ракурс, свет, монтаж. Качественный звук - через отдельный микрофон или озвучка при монтаже. А главное профессионально. Не хватает ценности от Автора - авторских наработок, профессиональных фишек и приемов. Того, за что можно простить и не очень качественную подачу материала, но здесь я этого тоже не увидел. Очень жаль... Думаю каждый участник складчины составит свое мнение о курсе и вправе согласится со мной или опровергнуть.
В итоге
Цена для складчиков вполне соответствует ценности курса. А авторский гонорар с лихвой окупит затраты на создание.