Тарт со свежими ягодами + Тарт с ягодным компоте [Coup de coeur]

Тарт со свежими ягодами + Тарт с ягодным компоте [Coup de coeur]

Тарты

​

Тарт со свежими ягодами

Один из самых простых и классических десертов - тарт с ягодами – содержит в себе немало тонкостей. Зная, как приготовить идеальное рассыпчатое песочное тесто, сочный франжипан, яркое ягодное конфи и шелковистый заварной крем, вы с легкостью повторите многие виды песочных тартов и сможете применять эти техники в приготовлении муссовых десертов.

В этом уроке вы научитесь:

• Работать с песочным тестом, которое не деформируется при выпечке и не требует груза
• Готовить крем франжипан
• Работать с пектином на примере ягодной начинки конфи
• Работать с такими загустителями как крахмал и желатин
• Готовить заварной крем с лучшей текстурой, которую только можно представить

Инвентарь:

• Весы
• Сотейник
• Пергамент
• Силиконовый коврик перфорированный (опционально)
• Кольцо для тарта высотой 3 см и диаметром 18-20 см
• Венчик
• Спатула
• Кисточка кулинарная

Ингредиенты:

• сливочное масло
• сахарная пудра
• миндальная мука
• пшеничная мука
• тримолин ( можно заменить медом)
• соль мелкая
• сахар
• яйца
• молоко
• сливки
• стручок ванили
• крахмал кукурузный
• масло какао
• желатин
• клубничное пюре
• малиновое пюре
• пектина NH
• лимонная кислота

Тарт с ягодным компоте

Тарт с ягодным компоте - хороший пример того, как сочетать текстуры в одном десерте, чтобы получить максимум вкуса. Зная техники, вы можете комбинировать компоненты этого тарта и получать новые изделия, либо успешно использовать их в составе других десертов.

В этом уроке вы научитесь:

• Работать с песочным тестом, которое не деформируется при выпечке и не требует груза
• Готовить хрустящий слой с сублимиованными ягодами
• Работать с пектином на примере ягодной начинки конфи
• Работать с такими загустителями как крахмал и желатин
• Готовить ягодное креме
• Готовить и работать с нейтральной глазурью
• Работать с силиконовыми формами

Инвентарь:

• Весы
• Блендер погружной
• Сотейник
• Пергамент
• Силиконовый коврик перфорированный (опционально)
• Кольцо для тарта высотой 2,5 см и диаметром 18-20 см
• Силиконовая форма «Эклипс» (Silikomart)
• Венчик
• Спатула
• Решетка или подставка (кольцо, банка) для глазирования
• Палетка изогнутая (опционально)
• Кондитерский мешок

Ингредиенты:

• сливочное масло
• сахарная пудра
• миндальная мука
• пшеничная мука
• тримолина ( можно заменить медом)
• соль мелкая
• яйца
• растительное масло
• белый шоколад
• малина сублимированная
• вафельная крошка
• пюре чёрной смородины
• пюре малины
• сахар
• пектин NH
• желатин
• пюре вишни
• пюре клубники
• малина замороженная
• клубника замороженная
• черная смородина

Цена 1700+1600
Продажник:

Код:

https://coupdecoeuronline.com/ru/courses/cakes-and-pastries