0/5, Голосов: 0
Доступно

Сaxaрa и жeлиpyющиe aгeнты II часть [Мaрия Ceлянинa]

Тема в разделе "Хобби и рукоделие", создана пользователем Топикстартер, 8 июн 2019.

Метки:
Цена: 1900р.
Взнос: 164р.
100%

Основной список: 34 участников

Резервный список: 1 участников

Статус темы:
Закрыта.
  1. Топикстартер

    Топикстартер ЧКЧлен клуба

    Вебинар «Сaxaрa и жeлиpyющиe aгeнты» Мaрия Ceлянинa. 2-я часть

    unnamed (7).jpg

    Интересно разобраться в возможностях новых ингредиентов, существующих на рынке? Возможных грамотных заменах сахара?

    Какие дополнительные интересные функции новых на рынке сахаров мы можем использовать, чтобы получить фруктовую меренгу, кремы или муссы с максимально ярким вкусом, без жира и с минимальным содержанием сахара или без него?

    Какие желирующие агенты растительного происхождения существуют, и как мы можем использовать их функции по максимуму?

    Ингредиенты "молекулярной кухни",используемые в кондитерском деле.

    Прямая и обратная сфертификация, жидкие сферы для декора.

    Глазури на пектине и на растительных желатинах.

    Украшения из нугатина, фруктовой карамели и изомальта.


    Часть 1: Сахара
    • Фруктовые меренги с пониженным содержанием сахара
    • Десерт: Экзотический ПП-десерт в стакане без лактозы и без глютена:) (крамбл без глютена и лактозы, экзотическое желе, экзотическое кремё и фруктовый мусс без жира и молочных продуктов).
    • Веганский ягодный зефир в шоколаде


    Часть 2: Желирующие агенты
    • Ванильная панна-котта без желатина
    • Разновидности глазурей без желатина (пектин, растительный желатин, каппа) и идеи для работы с ними
    • Сферификация прямая и обратная, ложная (простая) сферификация


    Часть 3: Карамельный декор
    • Ореховый нугатин
    • Фруктовая карамель
    • Кружевные платочки
    ru.pastrycampus.com/enrol/index.php?id=283
     
    Последнее редактирование модератором: 17 июн 2019 в 01:11
    4 пользователям это понравилось.
  2. Последние события

    1. skladchik.com

      Осталось 5 дней до завершения складчины.

      17 июн 2019 в 01:10
    2. skladchik.com

      Складчина доступна.

      17 июн 2019 в 01:10
    3. mona_

      mona_ участвует в складчине.

      14 июн 2019 в 15:38
    4. skladchik.com

      Взнос в складчине составляет 82р.

      13 июн 2019 в 16:16

    Последние важные события

    1. skladchik.com

      Осталось 5 дней до завершения складчины.

      17 июн 2019 в 01:10
    2. skladchik.com

      Складчина доступна.

      17 июн 2019 в 01:10
    3. skladchik.com

      Взнос в складчине составляет 82р.

      13 июн 2019 в 16:16
    4. skladchik.com

      Складчина активна.

      13 июн 2019 в 16:16
Статус темы:
Закрыта.

Поделиться этой страницей