Секреты шеф-повара: свадебный узбекский плов

Очередная поделка типа "а ля сталик" ?
Извините, просто наболело.

Сколько пересмотрел пловных видюшек и курсов - везде на выходе получается не более чем "рассыпчатая каша с мясом и специями" ....
Но увы - это далеко НЕ плов в его стандартно-традиционном виде ...... это в новинку только для европейцев (россиян в том числе разумеется), и удовлетворительно для азиатской домашней кухни ..... но как "среднеазиатский брэнд" - такие "кашные самоделки" (даже от "шефов") являются жалким подобием (имеют очень посредственный вкус и запах, хотя по виду могут быть похожи на нормальный плов ... а количество вбуханных туда различных специй делается только ради того, чтобы этими жалкими потугами придать блюду хоть какую-то "восточность") ...... недаром на все мало-мальски публичные и торжественные мероприятия приглашают спецов-пловщиков.
К сожалению, я понял так, что настоящих спецов-пловщиков весьма мало .... но готовят они плов настолько изумительно, что натурально можно язык проглотить (уж я-то знаю о чем говорю, т.к. в свое время учился на повара) - за пару лет пребывания в Средней Азии я к сожалению пробовал такой чудо-плов (кстати он был сладкий, поминальный) всего лишь один раз (музыканты постоянно приглашаются на всевозможные мероприятия различных масштабов, так что пловов я перепробовал множество в разных городах и кишлаках).
"Вариантов" пловов много (так что по сути под эту марку можно трактовать даже рассыпчатую кашу с мясом) ... но СТАНДАРТНЫЙ (традиционный) плов - это тот, что готовят в Средней Азии в столовых и на вокзалах ..... однако, "столовский" плов там - это не "абы что столовское" (как это обычно характерно для России) - это почти одинаковое (с вокзальным) высокое вкусовое качество плова .... т.е. получается, что те кто готовит в столовых и на вокзалах прошли одну и ту же поварскую подготовку по приготовлению плова.
Т.е. те азиаты, которые умеют готовить и готовят домашний плов сами - не умеют готовить даже столовский плов. не говоря уже о более "продвинутых" его версиях ..... а что уж говорить о пловной нише в России ..... что плов, что шашлык, что самсу, что лепешки - в России готовят либо вообще непойми кто, либо как минимум люди весьма далекие от данной кулинарной ниши.


Ну да то ладно ..... впишусь, почитаю очередную пловную трактовку ...

.

 

Кстати, о "свадебном" узбекском плове.
Представьте мое недоумение, разочарование и возмущение, когда на одной из свадеб (точнее, я бы сказал, помолвок) мне пришлось жрать "плов", представляющий собой просто белый безвкусный рис ...
Т.е. никаких специй, и соли в том числе, практически не было использовано (такой рис может запросто приготовить даже самая неумеющая стряпуха, достаточно лишь воспользоваться пароваркой или рисоваркой).
Будь моя воля - я бы оторвал этому "спецу" руки, ноги, и башку - чтобы он больше не имел возможности не только близко подойти к казану, но и вообще помыслить о желании что-либо готовить ...... но так как на то "пловное издевательство" никто из едоков не отреагировал негативно - мне пришлось тоже жрать эту преснятину с мучительно-непринужденным выражением морды лица.

Кстати, последнее время часто готовлю плов ...
И получается явно лучше (намного ближе к оригиналу и по виду, и по вкусу), чем то что подают в большинстве российских ресторанов ...
Однако, даже до настоящего "стандартного столовского" среднеазиатского плова - к сожалению, "как до неба" ..... о лучших пловах вообще молчу, то уже натурально "уровень бога".
Не зря спецы годами оттачивают умение готовить плов (на вокзалах это делается не просто ежедневно, а даже несколько раз в день) ..... так что нюансов там более чем достаточно, несмотря на кажущуюся (тем более в видеороликах) простоту приготовления.
Я вот дурак, что по молодости тогда не отловил лучших спецов-пловщиков и не набился к ним "хотя бы посмотреть" (в ученики-то однозначно не возьмут) полностью процесс приготовления за любые деньги ..... секреты бы они конечно не рассказали, да и навыки их просто взглядом не переймешь - но хоть что-то важное может сумел бы уловить.

 

Можно записаться?

 

Вякну еще несколько слов по поводу плова, пока тема открыта.

Незадолго до Новогодья купил мультиварку ..... ну очень она мне нужна была (и кстати говоря, ожидания оправдала вполне).
Ну и наблюдаю на Ютубе восторженные отзывы - типа "смотрите, какой обалденный плов я варю в мультиварке".
Разумеется, большинство из отзывников - россияне (понятия не имеющие, что такое настоящий среднеазиатский плов).
Мультиварку я взял самую дешевую (RMC-M22, дорогая просто не нужна была) - но выбирал с расчетом, чтобы там желательно был режим "Плов".
Читаю прилагаемую книгу рецептов.
Суть тамошнего пловного рецепта :
Лук нарезать кубиками 1,5 см ..... морковь на крупной терке ..... лук нарезать тонкой соломкой .....
Порезанные мясо, лук морковь выложить в чашу мультиварки ..... добавить масло ...... добавить соль и специи ... всё это ПЕРЕМЕШАТЬ ...... сверху положить рис ...... залить водой ...... варить всё это 1 час на программе "Плов"
А программа "Плов" - это оказывается 110 гр.С ....
Вобщем, после прочтения этого чудо-рецепта - остальное в книге я даже просматривать не стал.
Кстати, повеселила меня фраза "нарезать лук соломкой" ....... это круглую-то луковицу - соломкой ..... не додумались написать "полукольцами".
Но то ладно ..... однако, прежде чем забыть о таком рецепте - решил его испробовать .... потому что - а вдруг я чего-то недопонимаю ? .... или - а вдруг мультиварка варит как-то так хитро, что умудряется непойми какую рецептуру сварить как надо ?
Ну и сварил - как рекомендовано, 1 час на 110 градусах ....... результат разумеется был примерно как и предполагалось - получилась каша с мясом, в которой рис переварен (но не разварен), а на дне довольно изрядное пригорание ...... но каша вполне честная - рис почти не слипшийся, вид блюда приемлемый (но всё же даже "типа пловом" язык не повернется назвать), вкус вполне съедобный.

.

 

Вставлю и я свои 5 копеек в тему.
По необходимости пришлось по несколько месяцев жить в Самарканде и Душанбе
Имею там много друзей.
Перепробовал все национальные блюда и все возможные пловы.
Более того люблю готовить и сам научился (точнее подучился) готовить плов.
К стати привез оттуда даже казаны разных размеров.

Не могу забыть то зрелище, когда прямо на глазах готовят, "вскрывают" , и накладывают плов в блюдо.
И вкус, который не возможно описать. Наедаясь до предела начинаешь понимать, что завтра уже не будешь даже смотреть на это блюдо...
Но наступает завтра и какая-то не видимая сила "тянет" тебя к заветному казану... и так повторяется изо дня в день месяцами и остановиться не возможно.
Пользуясь случаем я попросился присутствовать при приготовлении плова и старался уловить тонкости этого мастерства. Я получил 5-6 дружеских уроков приготовления и почувствовал себя немного "мастером".
Возвратившись домой начал практиковать, но увы после 20-30 готовок я так и не смог приготовить именно тот плов!!!
Да, приготовленный мною плов был вкусный, гости всегда были в восторге, но для меня всегда было ясно - это не то!!!
----
Не писал ранее что бы не негативить складчину, но научиться мастерству (я имею ввиду плов) по видео не возможно, точнее можно очень хорошо научиться готовить, но стать мастером-нет (нужна местная реальная длительная практика).
---
Свадебный плов мне помниться своим не обычным ритуалом. На свадьбе он подается как заключительное блюдо. Пока не подали плов, жди еще угощения, а подали - готовься уходить...
И еще одна местная шутка мне понравилась по теме. Когда среди гостей присутствуют не местные, хозяева для смеха задают вопрос: Кто будет есть вчерашний плов ? И некоторые, полагая, что сегодня плов не готовили, но из-за сильного желания попробовать именно это национальное блюдо говорят <да> , тогда следует ответ: ну тогда приходите завтра, мы для Вас специально оставим!!!
После этой шутки я и узнал, что плов не может быть вчерашним...
---
В складчину не записался, но все записавшиеся думаю не пожалеют, всем удачного освоения.
Автор достойный.
Спасибо.

 

Абсолютно верно.
Люди учатся готовить плов годами, и под руководством мастеров (к которым нужно еще умудриться попасть в ученики) ...
Можно так же - учиться годами, пересмотреть кучу видео и перечитать кучу книг, знать множество специй и их особенности, съесть тонну собственноручно приготовленного плова ..... но результат скорее всего будет "не тот" ..... потому что как минимум, нет какой-то "той" особенности, которую знают мастера ...... так что без опытного наставника - действительно "мастерский" плов вряд ли получится.

.

 

Все верно пишите, но нужно готовить, делать, пробывать, чтобы получилось вкусно и не обязательно 100% по-азиатски))) и не надо сразу отказываться от идеи, лишь потому , что у тебя все равно не получится сделать как надо. Айда готовить !