Рулет Морковный и Торт Мокко [Вера Никандрова]

Рулет Морковный и Торт Мокко [Вера Никандрова]

Видео-уроки от Веры Никандровой!
Вера – очень талантливый преподаватель, очень доступно и детально передает знания о процессах создания десерта, присутствия в нем определенных ингредиентов, их физических и химических свойствах. Ни один участник мастер-классов не остается без внимания, к каждому применяется индивидуальный подход, это значит, что вы гарантированно получите ответы на свои вопросы и научитесь готовить отличные десерты.

Это тот преподаватель,к которому проходишь не за рецептом,а понятием внутренних процессов,всем, что скрыто от наших глаз,но меняет восприятие вкуса на 360 градусов,оставляя самые незабываемые ощущения как от вечной классики,и от сложнейших муссовых тортов!

1)Рулет морковный. Морковный бисквит с цукатами, орехами, и специями. Начинка малина, кремчиз, апельсиновая глазурь
2)Торт Мокко Миндальный бисквит Joconde, шоколадное кремё с бобами тонка, карамельный крем с Mascarpone, мусс Мокко.

Разберем все ингредиенты, правильные температуры и их поведение, и подробно о том, к каким вкусам приводит правильное отношение к ингредиентам в процессе приготовления
Поговорим про бисквиты и кексы, почему важна аэрация в тесте и аэрация жиров в кексах, об эмульсии в тесте, о влиянии различных техник замеса на результат; разберем нюансы выпечки с шоколадом

Скрытая ссылка