Рецепты

Рецепты

5й том Modernist Cuisine теперь можно купить на РУССКОМ ЯЗЫКЕ!
Предпродажа всего за 2500р, после окончания перевода цена будет 3000р. Книга будет готова скоро, 14го июля.

Самый монументальный труд о кулинарии полностью переведён. Мы начали с самого важного 5го тома "Рецепты", где на 350 страницах Вы найдёте подробно изложенные рецепты и современные техники.Формат pdf.
Теперь Вы будете знать о кулинарии всё и даже больше! Мясо, птица, рыба, морепродукты, яйца, овощи, фрукты, грибы – полный гид по современной гастрономии в одной книге.

Modernist Cuisine — первая работа, в которой доступно изложены основополагающие принципы, самые хитрые и значительные достижения авангардного поварского искусства нашего времени. Это самое полное описание того, что происходит с едой на кухне современного ресторана и одновременно идеальный учебник по физике и химии еды, даже самой простой, вроде яичницы. Вы научитесь не только готовить идеально, но и узнаете суть происходящих физических и химических процессов и сможете их подстраивать под любую свою даже самую смелую идею. Ни в одной школе такого количества фундаментальных знаний на сегодняшний день не дают.

Рецепты снабжены точной (до десятых грамма) метрикой всех ингредиентов и детально описанными шагами; больше никаких «довести до готовности» и «приправить по вкусу» — рецепты точны до секунд и градусов температуры, сложные места разобраны вместе с возможными проблемами и способами их решений.

Получилась, в общем, самая важная и влиятельная кулинарная книга за последние лет сто — ничего столь же основательного и громкого не выходило, вероятно, со времен «Le Guide Culinaire» Эскофье. Настоящий подарок для любого повара, торопитесь заполучить себе!