Путь шоколатье [Egor.Team]

Путь шоколатье [Egor.Team]

Все секреты шоколада. От А до Я.
Новичок? Тебе будет еще проще, не придется переучиваться.
Ты научишься работать с шоколадом на профессиональном уровне: множество конфет, шоколадных плиток, декор

Список уроков, которые откроются тебе на курсе:

1 неделя

• Инвентарь и ингредиенты
• Что понадобится для прохождения курса. Что нужно для работы с шоколадом обязательно, что желательно, а что просто лишняя трата денег.
• Теория шоколада с азов
• Производство, сорта, различие, условия хранения и многое другое. К тебе придет полное понимание, что такое шоколад из чего он состоит и как ведет себя при тех или иных условиях. Температурные режимы.
• 4+2 способа темперирования шоколада
• Что такое темперирование и зачем оно нужно? Разберем шоколад по косточкам молекулам.
• Колотый шоколад с топпингами

2 неделя

• Шоколадные фигуры
• Разбираемся с правильным охлаждением шоколада.
• Полые шоколадные фигуры
• Особенности полых фигур. Какой шоколад лучше подходит, как правильно приспособить не совсем подходящий шоколад.
• Шоколадная плитка с солёной карамелью
• Разбираем и делаем плитки с начинкой. Основные условия работы с начинками. Начиная со второй недели вы уже начнете зарабатывать на этой простой, изученной за две недели, но востребованной продукции.

3 неделя

• Углубленная теория шоколада
• Углубляемся в шоколад и начинки. Разберем каждый ингредиент шоколада и начинок.
• Начнем с того, из чего состоят начинки: какую функцию несет и за что отвечает каждый ингредиент.
• И закончим калькуляцией сроков годности.
• Трюфели классические
• Трюфели золотые
• Дополнительно несколько техник декора трюфелей + окрашивание в золото

4 неделя

• Красители для шоколада и какао-масла
• Какие, как, зачем. 2 способа темперирования какао-масла.
• Две цветных шоколадных плитки
• Знакомство с жирорастворимыми красителями. Окрашивание шоколада, окрашивание пластиковых и поликарбонатных форм какао-маслом.
• Нарезные конфеты. 2 вида: однослойные и двухслойные. Учимся глазировать конфеты вручную. + Делаем самостоятельно шокотрансферные листы.

5 неделя

• Конфеты: драже
• Сделаем 2 вида вкуснейших многослойных драже с карамелизованными орехами.
• Пластичный шоколад
• Пластичный шоколад и лепка розы из него + окрашивание.

6 неделя

• Корпусные конфеты: 3 вида
• 3 способа окрашивания конфетных корпусов.
• 3 разные начинки.
• 2 способа закрытия дна конфеты.
• Буше "жираф"
• Большие корпусные конфеты с многослойной начинкой и окрашиванием в виде жирафа.

7 неделя

• Конфета: глазированный ликер
• Научимся делать шоколадные конфеты с абсолютно жидким центром.
• Разработка своих вкусовых сочетаний для конфет
• Повогорим о том, как из представленного ассортимента сделать свои вкусы начинок, хоть 30 вкусов.
• Как по-научному придумывать новые сочетания.
• Получишь базу сочетаемости продуктов, специй, алкоголя.

8 неделя

• Простой шоколадный декор: сферы, завитки, перышки, бордюры для тортов и тарталеток.
• Базовый декор для тортов и не только.
• Шоколадный декор: твисты
• Популярный массивный декор для бисквитных тортов.

9 неделя

• Шоколадный декор: бабочки
• Необычная, но простая техника декора.
• На ее основе ты сможешь делать десятки других шоколадных фигур.
• Шоколадный декор: цветок
• Огромный цветок с тонкими листиками и окрашиванием.

10 неделя

• Методички
• Все методическое руководство для скачивания. Дополнительные материалы, ссылки.

10-14 недели

• Сертификация
• Отработка всех рецептов до результата!
• Сдача долгов по домашним заданиям.
• Тест по пройденному материалу и практические задания.
• Обязательно к выполнению для получения диплома. Минимальный проходной балл: 85 из 100.

Цена 14700 руб
Скрытая ссылка