Простые ошибки которые совершают 100% рестораторов.

Простые ошибки которые совершают 100% рестораторов.

Новая книга Федора Сокирянского: "Простые ошибки которые совершают 100% рестораторов".

Я не писал ничего 8 лет. Не было времени. Больше 200 семинаров в Питере и по стране+ ведение Zuma, Робин Сдобин, Spar. Главная задумка этой книги – ответить, наконец, хоть на часть из тысячи вопросов, которые мне задавали на сотнях семинаров в Питере и по стране, которые годами присылают на почту люди, связанные с их бизнесом – индустрией общественного питания.

Сразу оговорюсь, что книга 18+, так что тут как говориться «без купюр», авторская версия.

Вопросы, которые мне задавали и задают ежедневно они вроде, как и разные, но все же очень похожи по своей сути: нежеланию совершить или повторять ошибки. Все мы, не раз обжигаясь, теперь дуем на воду. Всех нас «подзатронул», а потом «подзатрахал» и некоторых даже окончательно _аебал этот кризис и все мы нутром понимаем, что дальше будет все интереснее и интереснее.

Спойлер: Содержание книги

• Ошибка № 1 Сократите персонал. Это легко.
• Ошибка № 2 Вы слишком морочитесь с меню и смотрите на успешные рестораны.
• Ошибка № 3 Вы не знаете основ управления финансами ресторана.
• Ошибка № 4 Ваше меню никуда не годится
• Ошибка № 5 Вы слишком торопитесь и суетитесь, когда снижаются финансовые результаты.
• Ошибка № 6 Вы неправильно выбираете помещения
• Ошибка № 7 Вы неправильно подбираете персонал
• Ошибка № 8 Вы не контролируете свое предприятие
• Ошибка № 9 Управляющий не знает, как выполнить план продаж
• Ошибка № 10 Вы неправильно храните продукты
• Ошибка № 11 Вы забиваете на санитарию
• Ошибка № 12 Вы неправильно закупаете продукты
• Ошибка № 13 Вы неправильно ставите шефу задачи
• Ошибка № 14 Вы не изучаете конкурентов под микроскопом
• Ошибка № 15 Ваши официанты не продают
• Ошибка № 16 Вы не используете инновационные технологии
• Ошибка № 17 Вы не работаете на охлажденке
• Ошибка № 18 Вы не используете АСУ по максимуму
• Ошибка № 19 Вы неэффективно тратите свое время и время своих подчиненных на работе
• Ошибка № 20 Свое - качественнее, дешевле и вкуснее
• Ошибка № 21 Мы знаем полную себестоимость своих блюд
• Ошибка № 22 Вы недооцениваете конкурентов
• Ошибка № 23 Предыдущий опыт вашего работника не важен для работы
• Ошибка № 24 Вы не попадаете в аудиторию блюдами меню. Они это есть не хотят
• Ошибка № 25 У вас не настроен таргетинг дисконтирования цен
• Ошибка № 26 Вы не любите читать отчеты
• Ошибка № 27 Вы неправильно проектируете заведения
• Ошибка № 28 Вы слишком много отдали дизайнеру на откуп
• Ошибка № 29 Вы слишком заморачиваетесь с декором, вы не дом себе строите
• Ошибка № 30 Не доверяйте жалобам гостей. Чаще всего они врут
• Ошибка № 31 У вас не висит календарь с котятами на стене (читайте-читайте, пост серьезный)
• Ошибка № 32 Вы не работаете со специальными предложениями меню
• Ошибка № 33 Вы небрежно относитесь к открытию зала
• Ошибка № 34 Официанты не знают меню и продукт
• Ошибка № 35 Вы мало общаетесь с персоналом всех рангов
• Ошибка № 36 Шеф не знает, как создавать специальные предложения
• Ошибка № 37 Вы покупаете не то оборудование
• Ошибка № 38 Вы не умеете экономить на электроэнергии
• Ошибка № 39 Вы не работаете с аутсорсингом и контрактными производствами
• Ошибка № 40 Вы неправильно продвигаетесь в соц. сетях и интернете
• Ошибка № 41 Вы не пользуетесь АВС – анализом, который я придумал
• Ошибка № 42 Вы не анализируете поток чеков заведения
• Ошибка № 43 Вы не анализируете поток чеков заведения
• Ошибка № 44 Вы не контролируете сырьевую матрицу
• Ошибка № 45 У вас неправильное ценообразование
• Ошибка № 46 У вас нижних и верхних маржинальных коэффициентов наценки
• Ошибка № 47 Вы держите охранников и контроллеров на предприятии
• Ошибка № 48 Вы не используете кросс-маркетинг вполную
• Ошибка № 49 Вы неправильно разрабатываете концепцию нового ресторана или кафе
• Ошибка № 50 Вы не эффективно продаете банкеты
• Ошибка № 51 Вы не видите, что каналы коммуникации с гостями изменились
• Ошибка № 52 Вы уходите с фудкортов. Почему это неправильно
• Ошибка № 53 В не готовы чистить свою команду. Жестко
• Ошибка № 54 Вы не разговариваете сами со своими гостями
• Ошибка № 55 Вы боитесь внедрять простые и понятные людям блюда, типа вареников
• Ошибка № 56 Вы не соблюдаете шаги создания нового блюда ресторана
• Ошибка № 57 Вы вкладываетесь в продвижение ресторана
• Заключение

Продажник: