Лимонная тарталетка [Coup de coeur]

Лимонная тарталетка

​

Описание
Урок посвящен работе с песочным линцерским тестом, которое широко используется для пирожных, печенья и тартов.
Вы узнаете:
- Технологию работы с песочным тестом
- Секреты сохранения хрустящих свойств теста
- Технологию приготовления креме
- Технологию приготовления лимонного конфи, которую можно применять для любых цитрусовых
- Технологию приготовления итальянской меренги и использования ее для фигурного декора

Инвентарь для приготовления лимонной тарталетки:

• Скалка
• Пергамент или плотная пленка (гитара)
• Перфорированный силиконовый коврик для выпечки(либо пергамент)
• Вырубка для теста диаметром 10 см
• Кольца или силиконовая форма диаметром 6-8 см
• Мешки кондитерские 2 шт
• Блендер погружной и с чашей для измельчения
• Весы
• Миксер
• Насадка кондитерская Saint Honore

Ингредиенты:

• Лимоны
• Сливочное масло
• Сахар
• Пектин
• Желатин
• Мука слабая кондитерская
• Крахмал
• Яйца
• Какао масло
• Сахарная пудра
• Соль

Цена 1600
Продажник:

Код:

https://coupdecoeuronline.com/ru/lessons/lemon-tartlet