Новогодний торт Мандарин-пралине [Мария Селянина]

Новогодний торт Мандарин-пралине

​

Над чем мы будем работать?

Техники: Новые текстуры и работа над вкусом и его интенсивностью, грамотное сочетание ингредиентов, работа с бисквитами, хрустящим слоем, кремом, желе и

муссом. Покрытие велюром. Работа с «контраформой» - вставками, позволяющими нам сделать наши изделия непохожими на другие. Работа с шоколадом: шоколадная

лента и фигурные стрелки часов. Бисквит из фундука, хрустящий слой с фундуком и мандарином, мандариновый крем, мандариновое желе, мусс пралине из фундука с молочным шоколадом.

Декор: цветной гибкий бисквит, шоколадные стрелки и лента.

Что нам понадобится:

• Яйца
• сахар
• сахар светлый мусковадо
• соль
• молотый обжаренный фундук в шкурке
• сахарная пудра
• разрыхлитель
• сильная мука
• сливочное масло
• пралине фундук-миндаль
• паста обжаренного фундука
• молочный шоколад
• вафельная крошка
• цукат из мандарина или апельсина
• флер де сель
• свежие мандарины
• желатин
• пралине фундука
• сливки 33-35%
• мука
• оранжевый водорастворимый краситель
• свежие апельсины
• пектина NH
• лимонная кислота
• белый шоколад
• масло какао
• растительное масло без запаха
• черный шоколад
• глюкоза
• золотой порошок

Цена 35 евро
Продажник:

Код:

https://www.pastryvip.com/collections/webinars/products/webinar-pastry-20171229