Почти все о соусах [pracooking] [Повтор]

Почти все о соусах [pracooking] [Повтор]

Конспекты рецептов, практика "Почти все о соусах", Школа PRAcooking

Этот конспект про то, как готовить соусы дома, не затрачивая слишком много времени. Для чего нужен соус? Чтобы украсить блюдо. Но у вас дома не ресторан. Поэтому соус должен быть таким, чтобы вы могли и украсить еду, и при этом не умереть на кухне за его приготовлением.

Спойлер: Содержание

Содержание

• Необходимый инвентарь
• Что должно быть в шкафах и холодильнике?
  • Про уксусы от Ольги Кусик
  • Основные виды уксусов
• Терминология
• Основы
  • Бульон
    • Как правильно варить бульон?
    • Самое главное ПРАвило
    • Овощной бульон, вариант 1
    • Овощной бульон, вариант 2
  • Ароматизированные масла
    • Горячий способ
      • Острое масло с чили и чесноком
        • Вариации
    • Холодный способ
      • • Мастер-рецепт ароматизированного масла с цедрой и тимьяном
        • Масло с кинзой
          • Вариации
  • Ароматизированный уксус
    • Мастер-рецепт — ягодный уксус на основе уксуса из шампанского (холодный метод)
    • Мастер-рецепт уксуса с базиликом и цедрой лимона (горячий метод)
      • Вариации
• Классические французские соусы
  • Бешамель и вариации
    • Бешамель
    • Субиз
    • Морнэ
    • Вариации
    • Велюте
    • Базовый сюпрем
    • Шафрановый сюпрем
    • Вариации
    • Соус с зеленью — между велюте и бешамелем
    • Главное ПРАвило для всех соусов на основе ру
  • Эмульсионные соусы
    • Майонез
      • Майонез за 30 секунд
      • Классические вариации майонеза
        • Айоли
        • Соус тартар
      • Другие вариации майонеза
    • Голландский соус
      • Беарнский соус («беарнез»)
      • Еще вариации голландского соуса
  • Бер-нуазетт
• Сливочные соусы
  • Мастер-рецепт сливочно-лимонного соуса
  • Грибной соус
  • Коньячно-горчичный соус
  • Перечный соус
  • Вариации сливочных соусов
• Соус винегрет
  • Мастер-рецепт классического французского винегрета
  • Цитрусовый винегрет
  • Базиликовый винегрет
  • Шафрановый винегрет
  • Вариации заправок в стиле винегрета
• Сливочное масло с начинками
  • Мастер-рецепт — масло метрдотель
  • Масло с паприкой
  • Вариации

• Сальсы
  • Мастер-рецепт сальсы пико-де-гайо
    • Вариации
  • Сальса с каперсами, оливками и базиликом
  • Сальса из красных перцев
  • Ананасовая сальса
    • Вариации
  • Сальса в испанском стиле
    • Вариации
• Йогуртовые соусы
  • Дзадзыки
  • Райта
  • Йогуртовый соус с майонезом
  • Мятный йогуртовый соус
  • Йогуртовый соус с тмином
• Чатни
  • Про сахар в чатни
  • Луковый чатни с зеленым яблоком
  • Сливочно-яблочный чатни почти без сахара
  • Вариации чатни
• Песто и тапенады
  • Песто
    • Мастер-рецепт традиционного (генуэзского) песто
    • Песто трапанезе
    • Вариации
  • Тапенад (или тапенада)
    • Вариации
• Овощные соусы
  • Испанский соус ромеско
  • Соус из свежих огурцов
    • Вариации
  • Соус из баклажанов
    • Вариации
  • Соус из тыквы
    • Вариации
• «Сковородочные» соусы
  • Вариант 1
    • Схема приготовления
    • Интересные комбинации
  • Вариант 2
  • Вариант 3
• Томатные соусы
  • Соус маринара
    • Вариации
  • Острый томатный соус
  • Мясной томатный соус
  • Томатный соус из свежих помидоров
    • Вариации
• Маринады
  • Пропорции
  • Как мариновать мясо и птицу?
  • Как мариновать рыбу и морепродукты?
  • Мастер-рецепт маринада
    • Вариации
  • Апельсиновый маринад
  • Азиатский маринад
  • Соевый маринад
  • Пряный маринад
  • Конструкторы маринадов
• Другие знаменитые соусы
  • Чимичурри
  • Соус «Борделез»
  • Бер-блан

Конспект 111 стр.
Стоимость 2500 руб
Сайт

Код:

https://pra.cooking/product/sousy/