Полный курс кондитерского дела "Кондитер-Эксперт" (Кондитер 6-го разряда)

Полный курс кондитерского дела "Кондитер-Эксперт" (Кондитер 6-го разряда)​

Работа кондитера достаточно своеобразна, но необыкновенно интересна. Знание химического состава продуктов, их сочетания в тех или иных блюдах, процесс приготовления — это лишь азы, которые очень важны в процессе приготовления кондитерских изделий. Но самое интересное начинается потом, когда у кондитера появляется возможность проявить свое творчество, украшая и оформляя выпечку и сладости.

Главное, что для работы кондитером совершенно не обязательно знание языка, а это дает возможность создавать свои кулинарные шедевры хоть в России, хоть за рубежом. Ведь сладости обожают во всем мире. Шоколад,
печенье, вафли, торты, мармелад, конфеты, кексы и другие кондитерские изделия, несомненно, присутствуют на каждом торжественном мероприятии.
Это неизменный атрибут праздничного и обычного чаепития, который дарит радость вкуса и хорошее настроение. Сегодня именно курсы кондитеров дают возможность профессионально обучиться кулинарному мастерству.

Главное в этом деле — получить хорошие, обширные знания. В идеале они должны быть подкреплены немаленьким практическим опытом. Как раз такое обучение и предлагает бизнес-академия «МБА Сити».

Преимущества обучения кондитеров у нас

Кондитер (обучение проходит быстро и очень интересно), получивший образование с нашей помощью, это успешный эксперт в кондитерском деле, это перспективный профессионал в своей сфере.

Наши кондитерские курсы доступны для всех, кому необходимо в короткие сроки получить качественное образования в данной отрасли. Изготовление различных видов сладостей — это не просто смешивание ингредиентов, закладка кондитерских масс в формы и печи, контроль каждого этапа приготовления, но еще и творчество, которое ярко выражено в художественном оформлении, украшении сладостей и выпечки.

Чтобы пойти учиться на кондитера, совершенно не обязательно иметь какой-то опыт в данной сфере, ведь для того и работает наша бизнес академия. Достаточно иметь цель и желание освоить кулинарное мастерство с помощью опытных педагогов и интересной практики. Это отличная школа: кондитер, обучившийся у нас, неизменно имеет перспективы своего профессионального роста, в любой стране, в любой организации. Успехов вам в получении новых знаний и умений!

Спойлер: Содержание курса

Содержание курса
1. Основы кондитерского производства

1.1 Принципы работы кондитерского цеха
1.2 Кондитерский инвентарь
1.3 Безопасность труда на производстве
1.4 Принципы безопасной работы с оборудованием

2. Организация трудового процесса на кондитерском производстве

2.1 Должностные инструкции работников кондитерского цеха
2.2 Порядок установления норм выработки продукции
2.3 Порядок оплаты труда и графики выхода на работу
2.4 Правила внутреннего распорядка кондитерского цеха

3. Нормы расхода сырья и проведение расчетов

3.1 Контроль и анализ расхода сырья
3.2 Принципы взаимозаменяемости различных продуктов
3.3 Химический состав и польза кондитерских изделий
3.4 Расчет пищевой ценности кондитерских изделий
3.5 Расчеты при переработке сырья и полуфабрикатов
3.6 Расчеты при разработке рецептур новых кондитерских изделий
3.7 Расчеты при переработке возвратных отходов

4. Работа с основным сырьем и полуфабрикатами

4.1 Предварительная подготовка основного сырья и полуфабрикатов
4.2 Ключевые компоненты кондитерских изделий: правила хранения и
обработки
4.3 Вспомогательное сырье и материалы
4.4 Специи и правила их использования

5. Физико-химические свойства продуктов

5.1 Химический состав сырья
5.2 Пищевая и энергетическая ценность продуктов
5.3 Процесс кристаллизации сахарозы
5.4 Кинетика процесса кристаллизации сахарозы

6. Хлебобулочные изделия: многообразие рецептур

6.1 Как приготовить хлеб
6.2 Хлеба с начинкой
6.3 Круассаны, блинчики, оладьи, сэндвичи
6.4 Батон и каравай
6.5 Кексы и булочки

7. Изделия из пресного и дрожжевого теста

7.1 Правила приготовления пресного теста
7.2 Пицца: виды начинок и основные секреты
7.3 Лепка пельменей и вареников
7.4 Опарный и безопарный способ приготовления дрожжевого теста
7.5 Виды изделий из дрожжевого теста

8. Изделия из жидкого теста

8.1 Характеристика изделий из жидкого теста
8.2 Различные рецепты приготовления пончиков
8.3 Приготовление омлетов
8.4 Традиционное русское блюдо: блины
8.5 Вафли с кремом

9. Изделия из бисквитного и песочного теста

9.1 Способы приготовления бисквитного теста
9.2 Рецепты различных бисквитов
9.3 Бисквит для торта "Прага"
9.4 Современные технологии применения эмульгаторов
9.5 Способы приготовления песочного теста
9.6 Пироги и торты из песочного теста
9.7 Печенье и пирожные из песочного теста

10. Изделия из слоеного и заварного теста

10.1 Способы приготовления слоеного теста
10.2 Пироги, торты и круассаны из слоеного теста
10.3 Пирожки и пирожные из слоеного теста
10.4 Способы приготовления заварного теста
10.5 Эклеры и пирожные из заварного теста

11. Изделия из крупяного, пряничного, медового теста и теста фило

11.1 Способы приготовления и изделия из крупяного теста
11.2 Способы приготовления пряничного и медового теста
11.3 Торт-медовик, пряники, печенье и другие изделия
11.4 Способы приготовления теста для штруделя и теста фило
11.5 Основные изделия из теста фило и рецепты штруделей

12. Изделия из кексового, миндального и белкового теста
12.1 Правила приготовления кексового теста
12.2 Рецепты кексов и маффинов
12.3 Миндальное тесто: миндальное печенье и пирожные
12.4 Правила приготовления белкового теста
12.5 Рецепты торта-безе, даккуаза, шоколадной меренги и других изделий

13. Изделия из черепичного и сахарного теста

13.1 Черепицы, флоретин, крустилант и другие изделия из черепичного
теста
13.2 Рецепт приготовления тюлипного (сахарного) теста
13.3 Рецепты тюилей - классический изделий из тюлипного теста

14. Правила приготовления начинок

14.1 Начинки для пирогов и пирожков
14.2 Сладкие классические начинки
14.3 Фруктово-ягодные и желейные начинки
14.4 Ликерные и медовые начинки
14.5 Помадные и молочные начинки
14.6 Сбивные и марципановые начинки
14.7 Ореховые начинки и начинки из злаковых культур

15. Приготовление соусов, сиропов, кремов и глазури

15.1 Классические рецепты соусов
15.2 Английский соус: секреты приготовления
15.3 Рецепты популярных сиропов
15.4 Кремы для торта и стабилизаторы
15.5 Рецепты глазури для покрытия кондитерских изделий

16. Особые кондитерские изделия
16.1 Рецепты приготовления пудингов и муссов
16.2 Рецепты приготовления суфле и самбуков
16.3 "Тирамису", Ирландский торт, "Картошка", Пасха царская и другие
невыпечные изделия
16.4 Рецепты низкокалорийной выпечки
16.5 Рецепты простых и необычных птифуров
16.6 Рецепты национальных кондитерских изделий

17. Оформление кондитерских изделий

17.1 Украшения из орехов
17.2 Украшения из карамели, сахара и помады
17.3 Украшения из шоколада и крема
17.4 Украшения из посыпок, фруктов и желе
17.5 Украшения кондитерским гелем и цукатами

18. Производство и обработка какао бобов

18.1 Сорта какао-бобов и их химический состав
18.2 Правила хранения какао-бобов
18.3 Этапы приготовления тёртого какао
18.4 Получение тёртого какао, его состав и свойства
18.5 Схема получения какао-масла, его применение
18.6 Производство какао-порошка, его применение
19. Производство и формование шоколада

19.1 Этапы приготовления шоколадных масс
19.2 Физико-химические свойства шоколадных масс
19.3 Выработка шоколадных изделий: шоколадные батончики, фигуры и
конфеты
19.4 Формование плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада
с начинкой
19.5 Методы формования конфетных корпусов

20. Производство карамели и драже

20.1 Приготовление карамельных сиропов и карамельной массы
20.2 Этапы обработки карамельной массы
20.3 Формование, охлаждение и глазирование карамели
20.4 Линии для производства карамели
20.5 Приготовление различных корпусов драже
20.6 Приготовление сиропа и глянцевание драже
20.7 Линии для производства сахарного драже

21. Производство ореховых масс, халвы и мармелада

21.1 Состав и свойства ореховых масс
21.2 Производство пралиновых и марципановых масс
21.3 Приготовление халвичной массы и виды халвы
21.4 Линии для производства халвы и упаковывание халвы
21.5 Фруктово-ягодный и желейный мармелад
21.6 Химические свойства агара, агароида и пектина
21.7 Линии для производства мармелада

22. Производство пастилы, зефира, помады, конфет и ириса

22.1 Этапы производства зефира и пастилы
22.2 Линии для производства зефира и пастилы
22.3 Получение различных помадных масс и их формование
22.4 Производство, формование и отливка конфетных масс
22.5 Глазирование и завертывание конфет
22.6 Этапы производства ириса

23. Приготовление пюре, джемов, варенья, конфитюра и мармелада

23.1 Производство и консервирование фруктово-ягодного пюре
23.2 Приготовление подварок и припасов
23.3 Рецепты джемов и конфитюров
23.4 Необычные и оригинальные виды варений
23.5 Рецепты классического мармелада

стоимость в августе - 8500 руб.