(Повтор) Магия шоколада: ресторанные шоколадные десерты своими руками

(Повтор) Магия шоколада: ресторанные шоколадные десерты своими руками

​

Представляю вам мастер-класс по приготовлению профессиональных шоколадных десертов своими руками.
Вы узнаете:
- из чего делают шоколад, какие виды шоколада существуют и чем они различаются.
- секреты кондитеров, необходимые вам, чтобы приготовить вкусное, полезное лакомство для своей семьи.
- технологию приготовления шоколада и конфет в домашних условиях.
- подробные видеоуроки большого количества шоколадных десертов.

Содержание:

Спойлер

Вот как выглядит то, что вы получите (корневая папка и папка видеоуроков):




Видеорецепт приготовления домашнего шоколада из тертых какао-бобов и какао-масла со сгущенным молоком и добавками.

Рецепты использования шоколада для приготовления напитков и кондитерских изделий, а именно:

Напитки:
- Американский холодный шоколад
- Горячий ирландский шоколад
- Мятный шоколад
- Мексиканский горячий шоколад (чоколатль)
- Горячий испанский шоколад с чуррос (почему-то молча?)

Десерты:
- Шоколадное мороженое
- Шоколадные конфеты с соленой карамелью
- Конфеты с апельсиновым соусом
- Конфеты с сухофруктами и орехами
- 2 вида фондю (шоколадный и шоколадно-кофейный)
- торт "Три шоколада" (с черным, молочным и белым шоколадом)
- Черносмородиновые пирожные с шоколадной глазурью

Каждому рецепту посвящен отдельный видеофайл, а также текстовый вариант в формате pdf.

Бонус: лекция об истории шоколада, видах шоколада, известных шоколатье и интересных фактах о шоколаде.

Об авторе:
- Член Европейской Ассоциации Спешелти Кофе (SCAE, Specialty Coffee Association of Europe), выпускница Берлинской школы кофе и "Обжаренных сплетен" (Klatch Roasting).
- Профессиональный кондитер, работающий в одном из ресторанов известной московской сети
- Автор складчин "Всё о кофе. Лекции от профессионального бариста", "Домашний хлеб", "Магия шоколада", "Торты, знакомые с детства", "Домашнее мороженое" и др.

Отзывы проверяющих о материале
Отзыв от Lanti

Спойлер

Автор предоставил следующий материал:

1. Лекция о шоколаде в форме аудиокаста со слайдами (продолжительность 54 мин.). В лекции рассмотрена история шоколада, его виды, рассказано о промышленном производстве шоколада, о пользе шоколада и знаменитых шоколатье. Хотя некоторые исторические моменты спорны, думаю, в контексте данной складчины это не имеет критического значения. Материал интересный, я узнала о шоколаде много нового.

2. Видеорецепт приготовления домашнего шоколада из тертых какао-бобов и какао-масла со сгущенным молоком и добавками. Шоколад получается немного непривычным, горьковатым на вкус.

3. 12 рецептов использования шоколада для приготовления напитков и конфет, а именно:
Напитки:
Американский холодный шоколад
Горячий ирландский шоколад
Мятный шоколад
Мексиканский горячий шоколад (чоколатль)
Горячий испанский шоколад с чуррос (почему-то молча?)
Десерты:
Шоколадное мороженое (только в текстовом виде)
Шоколадные конфеты с соленой карамелью
Конфеты с апельсиновым соусом
Конфеты с сухофруктами и орехами
2 вида фондю (шоколадный и шоколадно-кофейный)
А также торт "Три шоколада" (с черным, молочным и белым шоколадом)
Каждому рецепту посвящен отдельный видеофайл (в процессе приготовления автор подробно все объясняет), также есть текстовый вариант в формате pdf.

Общая продолжительность видеофайлов с рецептами - около 1,5 часов. Видео в формате mp4, HD (720p)/

Общее впечатление: у автора приятный голос, внятная речь. Все рассказано и показано подробно, без лишней траты времени, какие-то длительные операции в видео сокращены, тем не менее, остается понятен общий процесс. Конечно, какая-то информация есть в открытом доступе, но некоторых рецептов нигде не нашла, они уникальны.

Пожелание автору: было бы неплохо добавить недостающие рецепты в pdf и озвучить файл о испанском шоколаде.

В целом материал будет интересен всем любителям шоколада, особенно в преддверии Нового года.

Отзыв от T-rex

Спойлер

То, что автор характеризует данный курс как мастер-класс - достаточно верно. Так как основную ценность его представляют именно практические примеры и рецепты приготовления различных десертов из шоколада. Которые к тому же дополнены подробными обучающими видеороликами. Ну а лекция об истории распространения шоколада по миру, видах шоколада и способах его приготовления будет приятным и познавательным дополнением для тех, кто приобретет этот курс.
Все что заявлено автором в описании - представлено полностью. О составе курса и качестве материала очень подробно написала Lanti (cм. предыдущий отзыв). Тут уж не убавить, не прибавить.
А посему - всем сладкоежкам и просто любителям кондитерских экспериментов в домашних условиях - рекомендую!
Познание новых вкусовых ощущений и удовольствие от приготовления по оригинальным рецептам Вам гарантировано!

Отзывы участников
Мастер-классы по шоколаду и кофе уже проводились вживую в 2013-2014 году, вот отзывы некоторых участников:

Спойлер

Эта тема - повтор складчины "Всё о шоколаде" - https://v14.skladchik.org/threads/Все-о-шоколаде-Секреты-домашнего-шоколада.55446/

 

А цена будет меняться? Или она фиксированная 4000 рублей?

 

Уже поменялась

 

​

если автор такой известный спец -- почему бы и ФИО не указать? вроде бы на сайте уже были такие преценденты...

 

Может быть пойду! Хотелось бы удивлять семью и друзей. От жены не допросишься таких изысков. а мне нравится

 

Заманчивая и вкусная тема, но и цену, хотя рублей 300, было бы замечательно

 

Имя моё вам ничего не скажет, я не "известный спец" или раскрученный бренд.
Просто квалифицированный и достаточно компетентный пекарь-кондитер, ежедневно кормящий несколько десятков человек в заведении, где работаю.
Плюс делаю торты и десерты на заказ как фрилансер и пару раз участвовала в ресторанном дне в своём городе в качестве шеф-повара.