Пакет документации ХАССП с обучающими видео [ХАССП ликбез] [Иван Позняков]

Пакет документации ХАССП с обучающими видео [ХАССП ликбез] [Иван Позняков]

Что входит в пакет

10 обучающих видео + пакет документации по всем разделам разработки ХАССП для предприятия общественного питания:

Раздел 1. Приказы, политика, план разработки ХАССП

Политика в области качества и безопасности пищевой продукции

Организационная структура предприятия

Приказ о создании рабочей группы ХАССП

План разработки и внедрения ХАССП

Раздел 2. Описание производства, сырья, продукции

План производственных помещений;

Перечень оборудования;

Схема размещения оборудования;

Схема потоков сырья, персонала, и готовой продукции;

Карта приманок и ловушек для грызунов;

Актуальные Схемы водоснабжения, вентиляции, канализации;

Реестр сырья с его описанием;

Актуальные ТК и ТТК всех блюд;

Ассортиментный перечень выпускаемой продукции;

Блок-схемы технологических процессов;

Протокол заседания группы ХАССП, утверждающий весь перечень документов.

Раздел 3. Описание опасных факторов. Анализ рисков

Перечень опасных факторов производства;

Анализа рисков по каждому из опасных факторов;

Протокол заседания группы ХАССП для утверждения перечня опасных факторов.

Раздел 4. Выявление критических контрольных точек на производстве

Анализ наличия Критических Контрольных точек производства

Раздел 5. План ХАССП/листы ХАССП. Мониторинг. Корректирующие действия

План ХАССП / листы ХАССП для типовых ККТ с описанием процедур мониторинга и корректирующими действиями.

Раздел 6. Методы устранение несоответствий

Программа производственного контроля;

Инструкция по работе с жалобами и претензиями потребителей;

Инструкция (руководство, процедура) по изъятию/отзыву опасной продукции;

Инструкция о книге жалоб и предложений в предприятиях общественного питания;

Инструкция по организации контроля за предотвращением попадания инородных предметов в питание;

Инструкции по контролю за аллергенами;

Инструкция по управлению перекрестными загрязнениями;

Инструкция по проходу на территорию производственных помещений.

Раздел 7. Управление документацией

Инструкция по управлению документацией.

Раздел 8. Обучение персонала

План-график обучения персонала;

Раздел 9. Внутренние проверки и аудиты процедур ХАССП. Актуализация процедур ХАССП;

Инструкция по проведению внутренних проверок процедур ХАССП.

Раздел 10. Руководство по Безопасности пищевой продукции

Перечень регистрационно-учетной документации;

Руководство по безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП.

Продажник: