Доступно

Основы изысканной кухни от Американского института кулинарии (Ч.4 - Занятия 10-12)

Тема в разделе "Хобби и увлечения", создана пользователем Water, 26 янв 2015.

Цена: 15613р.
Взнос: 175р.
103%

Основной список: 95 участников

Резервный список: 11 участников

Статус обсуждения:
Комментирование ограничено.
  1. 26 янв 2015
    #1
    Water
    Water ОргОрганизатор (П)
    Основы изысканной кухни от Американского института кулинарии (Ч.4)
    TTC CIA The Everyday Gourmet: Rediscovering the Lost Art of Cooking (Lections 10-12)


    Бульоны - основы
    Стир-фрай и танцы у плиты - готовка на сухом жару с добавлением масла

    Кухонные травы и приправы - аромат по заказу


    [​IMG] [​IMG]

    Язык: Русский, Английский
    Тип перевода: Русская озвучка и русский перевод PDF-документа
    Тип материала: Видеоурок
    Год выпуска: 2012
    Общая продолжительность курса: 24 лекции по 30 минут
    Продолжительность 2-ой части: 3 лекции по 30 минут
    Переводчик: Water

    В целом, каждая лекция курса - законченный материал на конкретную тему, поэтому смотреть их можно в произвольной последовательности.



    Описание курса:

    Когда самому удается приготовить вкусное и аппетитное блюдо, чувствуешь неподдельную гордость и удовлетворение. Еще бы, ведь удалось подобрать нужные ингредиенты и приготовить из них заманчивое лакомство, при взгляде на которое слюнки бегут!

    Есть лишь одна небольшая проблема: для многих из нас кулинария - вешь настолько сложная и раздражающая, что и время-то свое на нее тратить не хочется.

    Но такое отношение к готовке можно изменить. По правде, чтобы чувствовать себя на кухне уверенно, достаточно понять и освоить базовые принципы, методы и техники готовки, ежедневно используемые шеф-поварами в своей работе.

    Конечно, в поваренных книгах много картинок, а кулинарные шоу забавно смотреть, но ни те, ни другие, по-настоящему не учат кулинарии: в одном из них не описаны фундаментальные приниципы и пошаговые техники, которые используются в самых различныъ блюдах.

    После прохождения курса, вы улучшите свои кулинарные навыки и перестанете суетиться во время готовки. Вы научитесь:

    • превращать обыденные ингредиенты в изысканные блюда
    • готовить аппетитные кушанья для праздничных и повседневных застолий
    • работать с уникальными добавками и ингредиентами, сделав свои вкусовые пристрастия богаче
    • экономить на дорогих блюдах и перестанете питаться нездоровым фаст-фудом
    • получать массу удовольствия и от самой еды, и от процесса приготовления!
    Курс был подготовлен под руководством престижной профильной организации - Американского института кулинарии (CIA), ведущий курса - профессиональный шеф-повар с 35-летним стажем Билл Брива (Bill Briwa),

    Оценка курса американскими пользователями:

    На сайте TTC рейтинг курса 4,7/5, 82 из 85 (96%) рецензентов рекомендовали бы своим друзьям этот курс. Практически все рецензенты отметили высокую познавательность курса, живую и интересную подачу материала. отличную демонстрацию, правда в некоторых рецензиях встречаются жалобы, что крупных планов маловато.

    На Amazon у курса рейтинг 4,8/5, многие отмечают, что это отличный курс и для тех, кто только знакомится с кулинарией, и для тех, кто уже уверенно чувствует себя за плитой.

    Содержание складчины (Ч.4):


    Бульоны и супы - основы

    Бульоны и супы - это одни из наиболее распространенных кулинарных блюд. Их легко готовить, легко хранить, а сами блюда могут быть чрезвычайно разнообразными. В этом занятии вы вместе в шеф-поваром Биллом Бривой приготовите несколько супов и бульонов, используя разнообразные ингридиенты и методы готовки для того, чтобы создать первоклассные вкусовые букеты.

    Стир-фрай и танцы у плиты - готовка на сухом жару с добавлением масла

    В этом занятии Билл Брива поговорит о стри-фрай - быстром обжаривании с постоянным перемешиванием. Во-первых, с этой техникой мы познакомимся на примере вьетнамского блюда - лапши с обжаренными овощами. А далее мы разовьем наши навыки, приготовив более сложное китайское блюда, при этом мы не только научимся готовить стир-фрай, но и научимся готовить и обращаться с соевым творогом.

    Кухонные травы и пряности- аромат по заказу


    Погрузитесь в нюансы использования кухонных трав и приправ! Билл Брива продемонстрирует вам различные сорта соли и перца, в том числе Sel Gris (сорт морской соли), кошерную соль и белый перец. Узнайте, в чем разница между травами и пряностями, как смешивать их с маслами, сырами и сортами мяса. Также вы узнате, как приготовить ароматную чатни - индийскую приправу к мясу, жареные помидоры с шафрановой заправкой и острую приправу.

    Содержание всего курса:

    1. Кулинарные ингредиенты, техники и аромат
    2. Ваш самый важный инструмент: Нож
    3. Кухонный инвентарь - от кастрюль до ножниц
    4. Соте - готовка на сухом жару с добавлением масла
    5. Запекание - готовка на сухом жару без добавления масла
    6. Жарка - готовка на сухом жару с добавлением масла
    7. От поширования до готовки на пару - приготовление пищи на влажном жаре
    8. Тушение и томление - смешанная готовка
    9. Жарка на гриле и открытом огне - готовка на сухом жару без добавления масла
    10. Бульоны и супы - основы
    11. Стир-фрай и танцы у плиты - готовка на сухом жару с добавлением масла
    12. Кухонные травы и пряности - аромат по заказу
    13. Соусы - от берблана до бешамель
    14. Злаки и бобовые - как добиться приятного вкуса и аромата
    15. Холодная кухня - салаты
    16. Яйца - от классчиеских до современных блюд
    17. Супы со всего мира
    18. От Феттучини до Ореккьетте - свежая и сухая паста
    19. Мясо - от свежей курятины до засоленной свинины
    20. Морепродукты - как выбирать и как готовить
    21. Овощи - во всем своем разнообразии
    22. Пара-тройка классных дессертов для взрослых
    23. Жажда - неизведанная территория вкуса
    24. Создание обеда из трех блюд

    Отзывы и мнения о курсе:

    "Это не курс о рецептах. Скорее, все уроки профессора Бривы сосредоточены на технике готовки, начиная от детального обсуждения ингредиентов и их характеристик, а также на их приготовлении в реальном времени, вплоть до сервировки. Суть этого курса совпадает с философией Амерканского института кулинарии - для того, чтобы готовить, достаточно разбираться в ингредиентах, техниках и принципах кулинарии, рецепты не так уж нужны"

    "До того, как приобрести курс, я и сам довольно много готовил, и у меня было много поваренных книг. Я думал, что хорошо разбираюсь в готовке, однако этот курс показал, что мне еще много чему нужно научиться. Стыдно признавать, но я не знал очень многих элементарных вещей. Теперь же я чувствую, что стал готовить лучше. Профессор - отличный ведущий, его выступления ясны и очень полезны. Пособие к курсу - довольно тоненькое, но в нем есть несколько интересных универсальных рецептов"

    Ссылка на оригинал:

     
    Последнее редактирование: 16 май 2015
    2 пользователям это понравилось.
  2. Последние события

    1. galaxys5
      galaxys5 участвует.
      9 апр 2021
    2. baranka12
      baranka12 участвует.
      6 мар 2021
    3. Tornst
      Tornst участвует.
      29 сен 2020
    4. Lollipop125
      Lollipop125 не участвует.
      7 ноя 2019

    Последние важные события

    1. skladchik.com
      Складчина доступна.
      4 май 2017
    2. skladchik.com
      Складчина закрыта.
      11 апр 2015
    3. skladchik.com
      Взнос составляет 175р.
      27 мар 2015
    4. skladchik.com
      Складчина активна.
      27 мар 2015
  3. Обсуждение
  4. 23 мар 2015
    #2
    Water
    Water ОргОрганизатор (П)
    Внимание, сбор взносов - 27 марта 2015 г.
     
  5. 26 мар 2015
    #3
    Kata456
    Kata456 ДолжникДолжник
    Скажите, а на предыдущие или последующие части складчины есть?
     
  6. 26 мар 2015
    #4
    Цветная ленточка
    Цветная ленточка ЧКЧлен клуба
    Простите, не могу дать ссылку, но в поиске наберите Основы изысканной кухни от Американского института кулинарии там есть и завершенные и складчины, и следующая
     
Статус обсуждения:
Комментирование ограничено.

Поделиться этой страницей