Онлайн Мастер-класс «Заварной ржаной хлеб» [Светлана Аристова]

Онлайн Мастер-класс «Заварной ржаной хлеб». Светлана Аристова



ЕСТЬ ПРЕДЛОЖЕНИЕ 2020 ГОД НАЧАТЬ С АКТИВНОЙ ПРАКТИКИ!
18 и 19 января я проведу двухдневный онлайн Мастер-класс по заварным ржаным хлебам и мы вместе с со всеми желающими испечем 4 вида заварного хлеба.

В программе Мастер-класса будет 3 разных вида работы с заваркой и различные технологии получения вкусного, ароматного, настоящего ржаного хлеба по старинным рецептам + один мой авторский рецепт, который завоевал сердца многих наших участников живых МК.

ПРОГРАММА
Этот Мастер-класс откроет перед вами совершенно новый уровень хлебопечения, и те из Вас, кто ранее боялся готовить заварные хлеба самостоятельно, читал в интернете рецепты и думал что никогда не осилит эту китайскую азбуку, убедятся, что заварной хлеб, это просто, доступно каждому и получается с первого раза, если слушать внимательно и соблюдать все технические рекомендации.

Спойлер: ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ПРИНЯТЬ УЧАСТИЕ В ЭТОМ МК, ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

• 900 грамм сеяной ржаной муки

Если не найдете сеяную, можно будет использовать просто обдирную​

• для Рижского хлеба
• 1 кг ржаной цельнозерновой муки (также может быть обдирная)
• 2 кг обдирной ржаной муки
• 750 грамм пшеничной муки высшего или первого сорта
• 50 грамм ферментированного ржаного солода
• 160 грамм молотого неферментированного ржаного солода (сухого)
• 300 грамм ЖИДКОГО (в виде сиропа) солодового экстракта
• 270 грамм тростникового сахара
• 85 грамм Гималайской соли
• 350 грамм чернослива
• 150 грамм грецких орехов
• 50 грамм изюма
• 50 грамм кураги
• 50 грамм фундука
• 2 чайных ложки смеси молотого тмина, кориандра, бадьяна и корицы (можно купить на рынке или онлайн по запросу каждую специю отдельно и помолоть в кофемолке в равных пропорциях)
• 50 грамма тмина
• 200 грамм моркови
• 110 грамм термофильного стартера (солодового затора)

РАСПИСАНИЕ

2 вида хлеба мы приготовим в субботу, а два будем печь в воскресенье, так как на их приготовление требуется больше времени.

Мы начнем работу и 18 и 19 января в 10 часов утра. Оба дня будет 2 перерыва на отдых, так как основное в данном деле, это время на осахаривание и сбраживание заварок, ферментации теста и расстойки заготовок.

Закончим около 19-20 часов, если уложимся в тайминг (сюрпризы бывают всегда).

Скрытая ссылка