Начинающий кондитер [Анна Галич] [Повтор]

Начинающий кондитер [Анна Галич] [Повтор]

Программа курса

Тема "Капкейки"
Капкейки ванильные: масляный бисквит, лимонный курд, крем чиз на сливках, декор - меренги.
Капкейки шоколадные: шоколадный масляный бисквит, клюквенное кули, ганаш на сливках.


Тема "Кейкпопсы"
Шоколадный бисквит, крем для кейкпопсов, формовка, покрытие глазурью, украшение, упаковка и подача.


Тема " Меренги (безе)"
Работа с белком. Приготовление итальянской меренги. Отсаживание меренг (безе) различных форм, работа с насадками.


Тема "Макаронс"
Приготовление итальянской меренги. Замес теста для макаронс, отсаживание и выпечка. Начинки: ганаш Лайм-Базилик, Шоколад-Малина. Роспись по макаронс (розы, лаванда).


Тема "Зефир"
Подготовка пюре. Нюансы создания различных вкусов. Работа с пектином.
Работа с Агар-Агаром. Приготовление сиропа.
Отсаживание зефирной массы. Хранение и подача.


Бисквитный торт "Шоколадный"
Бисквит на шоколаде, кули из маракуйи, карамельное креме, карамельный ганаш с кешью.
Выранивание торта: крем чиз на шоколаде.
Декоры: вишня (работа со свежими ягодами), шоколадные подтеки (из зеркальной глазури), золочение.


Бисквитный торт "Пряная смородина"
Классический бисквит с маком. Крем чиз на сливках. Имбирно-лимонный сироп и бланшировка смородины.
Сборка и выравнивание торта (крем чиз).
Декор из живых цветов: подготовка, изолирование от торта, создание композиции.


Муссовый торт "Малиновое сердце"
Масляный бисквит с фондуком, малиновый мусс на основе итальянской меренги, малиновое кули.
Декор: гляссаж.


Торт "Медовик"
Медовые коржи. Карамельно-сметанный крем с черносливом и грецкими орехами.
Сборка и выравнивание торта с "Короной" (крем "Ганаш").
Декор: свежие ягоды, текстурные брызги.