Курс дистанционного обучения «Кулинар-эксперт»

Курс дистанционного обучения «Кулинар-эксперт»​

Спойлер: Подробная программа курса

Содержание курса
1. Структура предприятий общественного питания
1.1 Особенности производственно-торговой деятельности
1.2 Классификация предприятий общественного питания
1.3 Заготовочные предприятия и столовые
1.4 Бары и рестораны
1.5 Кафе, кафетерии и закусочные
1.6 Розничная торговля в общественном питании
1.7 Рациональное размещение сети предприятий общественного питания

2. Санитарные нормы на предприятии общественного питания
2.1 Задачи гигиены и санитарии питания
2.2 Требования к транспортировке, перевозке и хранению пищевых продуктов
2.3 Санитарные требования к обработке пищевых продуктов
2.4 Санитарные требования к приготовления различных блюд и пищевым добавкам
2.5 Санитарный контроль качества готовой пищи
2.6 Требования к качеству готовой продукции и к обслуживанию посетителей
2.7 Санитарное содержание помещений и гигиена
2.8 Пищевые заболевания

3. Кухонный инвентарь на предприятиях общественного питания
3.1 Производственная посуда
3.2 Инструменты для обработки мяса и овощей
3.3 Приспособления кондитерского цеха
3.4 Кухонная мебель

4. Техника безопасности и технологический цикл на кулинарном производстве

4.1 Организация охраны труда
4.2 Пожарная безопасность на предприятиях общественного питания
4.3 Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация
4.4 Основные понятия и термины кулинарного производства
4.5 Технологический цикл производства кулинарной продукции
4.6 Технологические принципы кулинарного производства

5. Должностные инструкции сотрудников предприятия общественного питания
5.1 Общие положения
5.2 Функции и должностные обязанности
5.3 Права
5.4 Ответственность

6. Правила кулинарной обработки продуктов

6.1 Классификация способов кулинарной обработки
6.2 Механические и гидромеханические способы обработки
6.3 Массобменные, химические, биохимические, микробиологические способы обработки
6.4 Термическая обработка продуктов
6.5 Характеристика способов тепловой обработки продуктов

7. Влияние физико-химических процессов на свойства продуктов

7.1 Диффузия
7.2 Осмос и набухание
7.3 Адгезия и термомассоперенос
7.4 Изменения белков
7.5 Изменения углеводов
7.6 Изменения жиров
7.7 Изменения вкуса, аромата и массы продуктов

8. Технологический процесс обработки различных продуктов

8.1 Обработка овощей
8.2 Обработка фруктов
8.3 Обработка рыбы
8.4 Обработка мяса
8.5 Обработка птицы

9. Приготовление, оформление и подача блюд

9.1 Салаты, холодные блюда и закуски
9.2 Супы: виды, значение, технология приготовления
9.3 Блюда из овощей и сыпучих продуктов
9.4 Блюда из рыбы и значение рыбных блюд в питании
9.5 Блюда из различных видов мяса
9.6 Блюда из птицы и требования к качеству блюд
9.7 Блюда из молочных продуктов
9.8 Соусы и секреты их приготовления
9.9 Изделия из теста и виды начинок
9.10 Сладкие блюда
9.11 Холодные и горячие напитки, правила смешивания

10. Кухни народов мира

10.1 Русская национальная кухня и её традиции
10.2 Особенности североамериканской кухни
10.3 Секреты английской кухни
10.4 Секреты французской кухни
10.5 Основные блюда и философия немецкой кухни
10.6 Кухня Италии как часть средиземноморской культуры
10.7 Национальная кухня Испании
10.8 Национальные блюда польской кухни
10.9 Национальные блюда венгерской кухни
10.10 Кулинария Востока: арабская, китайская, японская, индийская кухня

11. Структура и организация кулинарного производства

11.1 Производственная инфраструктура на предприятии общественного питания
11.2 Основные требования к организации рабочих мест на предприятии общественного питания
11.3 Различные виды кулинарных цехов и их подразделения
11.4 Вспомогательные производственные помещения
11.5 Принципы работы раздаточных линий

12. Организация учета на предприятиях общественного питания

12.1 Учет производства продукции предприятия общественного питания
12.2 Учет финансовых результатов и издержек кулинарной продукции
12.3 Налоговая и бухгалтерская отчетность на предприятиях общественного питания

13. Организация складского хозяйства и снабжения на кулинарном производстве

13.1 Назначение и компоновка складских помещений
13.2 Хранение продуктов и отпуск на производство
13.3 Организация тарного хозяйства
13.4 Задачи снабжения в условиях рынка и отношения с поставщиками
13.5 Формы товародвижения и организация приемки продовольствия
13.6 Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания

14. Научная организация труда в общественном питании

14.1 Основные задачи и направления научной организации труда на кулинарном производстве
14.2 Порядок проведения аттестации и рационализации рабочих мест
14.3 Сущность, задачи и методы нормирования труда

15. Технологическая документация и сборники рецептур на предприятиях общественного питания

15.1 Технологические и технико-технологические карты
15.2 Отраслевые стандарты и технологические инструкции на кулинарном производстве
15.3 Правила пользования сборником рецептур
15.4 Порядок составления рецептур на новые и фирменные блюда

16. Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания 16.1 Структура продажной цены на готовую продукцию
16.2 Наценки предприятий общественного питания
16.3 Составление калькуляций на блюда
16.4 Порядок составления плана-меню

17. Оперативное планирование на кулинарном производстве
17.1 Оперативное планирование работы производства заготовочных предприятий
17.2 Оперативное планирование на предприятиях полного цикла
17.3 Характеристика и виды меню
17.4 Расчет количества сырья и продуктов

18. Классификация кулинарной продукции и контроль её качества

18.1 Классификация кулинарной продукции
18.2 Ассортимент кулинарной продукции
18.3 Организация бракеража готовой продукции
18.4 Порядок отбора проб и подготовка их для лабораторного анализа
18.5 Пути улучшения качества готовой продукции

19. Виды кухонного оборудования на кулинарном производстве

19.1 Тепловое кухонное оборудование
19.2 Технологическое оборудование для предприятий общественного питания
19.3 Холодильное оборудование
19.4 Хлебопекарное оборудование
19.5 Оборудование для производства пиццы
19.6 Нейтральное и весовое оборудование, линии раздачи

Стоимость в июле 9500 рублей.
А это немного урезанный вариант https://v14.skladchik.org/threads/Курс-дистанционного-обучения-«Шеф-повар».43530/