Курс Шоколатье [Bakerschool] [Елена Становова]

Курс «Шоколатье»



ПРОГРАММА КУРСА

✔рецепты, ✔видео-уроки, ✔конспекты по теории, ✔ежедневное общение с кураторами и однокурсниками, ✔полезные материалы и идеи для вдохновения


Теория шоколада

- История шоколада;
- Сорта и терруар;
- Аромат шоколада;
- Дегустация шоколада и критерии оценки;
- Изготовление и хранение шоколада (от бобов до конфет и плиток);
- Официальная классификация шоколада и изделия из него.


Темперирование и шоколадные плитки

- Темперирование 3 видов шоколада тремя разными способами;
- Красители для шоколада;
- 4 плитки шоколада с разными топпингами: темный шоколад с фисташками и вишней, молочный шоколад с миндалем, розовый и белый шоколад с малиной и кешью.


Шоколадные сферы

- Космическая сфера;
- Шар;
- Кокос.


Работа с пластичным шоколадом

- Приготовление пластичного шоколада;
- Лепка розы и окрашивание золотым кандурином;
- Лепка медвежонка.
- Доп.рецептура темного пластичного шоколада.


Цветы

- Пион, окрашенный аэрографом;
- Лотос;
- Лилия;
- Классический цветок;
- Артишок.


Декор бисквитных тортов

- Твисты (паруса);
- Бант.


Корпусные конфеты

- Корпусные конфеты "Маракуйя" с окрашиванием кисточкой (брызги, мазки);
- Корпусные конфеты "Пралине" с окрашиванием аэрографом “градиент”.


Трюфели

- Трюфели с ромом;
- Трюфели “Рафаэлло”;
Дополнительные рецептуры нарезных конфет:
- Конфеты из темного шоколада с курагой;
- Конфеты из темного шоколада с карамелью;
- Мягкая карамель с темным шоколадом и соленым маслом;
- Мягкая карамель с темным шоколадом;
- Конфеты из белого шоколада с лимоном.


Декор муссовых тортов и пирожных

- Муссовый торт "Три шоколада" с зеркальной глазурью;
- Узоры и бабочки;
- Коряги;
- Палочки, сигаретки;
- Перья;
- Ободки.

ПРЕПОДАВАТЕЛЬ КУРСА
Елена Становова
Профессиональный кондитер

Елена Становова - выпускница высшей школы кулинарного искусства Le Cordon Bleu в Париже, бывший кондитер Метрополя, ERWIN,шеф-кондитер в TimeOutBar, Tatler Club (Novikov group), LesArtists. Совладелец и идейный вдохновитель собственного кондитерского производства.



Скрытая ссылка