Курс Шоколатье [Ольга Шлычкова]

Курс Шоколатье [Ольга Шлычкова]

Для тех, кто хочет научиться делать шоколадный декор и авторские конфеты.



Программа курса:

ИНВЕНТАРЬ ДЛЯ КУРСА
Узнайте какой инвентарь понадобится для работы с шоколадом и как за ним ухаживать.

ШОКОЛАД
Узнайте технологию производства шоколада, научитесь читать упаковку

ТЕМПЕРИРОВАНИЕ - ТЕОРИЯ
Вы поймете зачем нужно темперировать шоколад. Узнаете какие процессы важны при темперировании. как ведут себя кристаллы какао-масла.

ТЕМПЕРИРОВАНИЕ - ПРАКТИКА
Научитесь темперировать шоколад 2 самыми популярными методами

ОКРАШИВАНИЕ ШОКОЛАДА
Узнайте как окрашивать шоколад, какие красители нужны

ОБОДОК И СПИРАЛИ
Раскроем секрет как сделать ободок из шоколада, чтобы он получился ровным или нужной формы. Научитесь делать спирали из шоколада- стильный декор для муссовых тортов

ЛОТОС ИЗ ШОКОЛАДА
Эффектный цветок, который делается просто. Нужен фризер, форма и растопленный шоколад

ПИОН ИЗ ШОКОЛАДА
Научитесь делать пион из шоколада. Для него понадобится силиконовые формы полусфер и фризер.

ЛИЛИИ ИЗ ШОКОЛАДА
Узнайте способ создания лепестков из капли и Вы сможете придумать и собрать огромное количество цветов: лилии, хризантема, суккулент и любые фантазийные цветы

ТВИСТ И ШОКОЛАДНЫЕ ОСКОЛКИ
Твисты и шоколадные осколки- стильный декор для бисквитных тортов. Рассмотрим создание разных фактур, необычное окрашивание и работу с кандурином

ШОКОЛАДНЫЕ ШАРЫ
Сделаем шоколадные шары, окрасим какао-маслом и покроем кандурином

ШОКОЛАДНЫЕ ПЛИТКИ
Создавайте свои собственные шоколадные плитки. Экспериментируйте со специями, ореховыми пастами и топпингами. Приготовим 3 вида плиток: фисташка-малина, молочный шоколад лайм-кокос и апельсин-миндаль.

НАЧИНКИ ДЛЯ КОНФЕТ. ТЕОРИЯ
Вы узнаете что такое ганаш, каков его состав, чем отличается от джандуйи. Узнаете принцип приготовления ганаша, чтобы получилась гладкая, кремовая и блестящая текстура.

КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ
Вместе приготовим 3 вида конфет: для шокоголиков, кофе-бейлис и лимон-тимьян. Окрасим формы 3 разными способами: кандурином, цветным какао-маслом и 2 видами шоколада.

ТРЮФЕЛИ
Вместе приготовим 2 вида трюфелей капучино с темным шоколадом и кокос на белом шоколаде

Автор - Ольга Шлычкова:

• Шеф-кондитер школы The cake school
• До кондитерского дела увлекалась рисованием и фотографированием
• В кондитерском деле реализовала творческий потенциал, который спрятала за 2 высшими техническими образованиями (математик-программист БГУ, нефтяник-разработчик Heriot Watt University)
• Обучалась у Екатерины Климчевой, Сабы Джанджгавы, Ханса Овандо, Квентина Балли
• В 2015 году открыла кондитерскую студию Радости-Сладости
• Обучила более 800 человек на живых и онлайн кондитерских мастер-классах.

Продажник - Скрытая ссылка