Кулинарный тренинг Италия + Япония [Ольга Деффи]

Кулинарный тренинг Италия + Япония [Ольга Деффи]

Тренинг Италия + Япония



Друзья, для этого эпохального занятия я собрала интересные и необычные сочетания вкусов и ароматов. Это об итальянской кухне глазами японца или наоборот – кухня Японии через призму Италии.

Тренинг «Италия + Япония» в двух частях:

1. ПДФ конспект (22 страницы),
2. Видео прямого эфира в студии (3 часа).

_______

И по сути, друзья.

Вроде бы модернизм, которому учусь и учу, не предполагает географий – в современной кулинарии есть только сезонность, фудпейринг и технологии. И я уже научилась мыслить неИталией, да. Но крутить фьюжн-кружева вокруг моей второй Родины, наверное, не устану никогда. И вот я придумала цикл занятий «Италия +…»

Начнём с Японии. Ибо японская и итальянская кухня во многом близнецы-сёстры: тут и там в приоритете максимальная свежесть продуктов, минимальная термическая обработка и подчёркнуто натуральный вкус основных ингредиентов. Тут и там любят кисло-сладко-солёные сочетания и лёгкую пикантность. А ещё Гость рыбу и морепродукты, рис и фаршированную пасту, ароматные бульоны и желейные десерты.

Друзья, я собрала для вас всё самое любимое и крутое, но в новом прочтении. Чтоб получить двойное удовольствие от сочетания итальянских и японских вкусов и традиций.

Наше межконтинентальное меню:

• Сет Роллов с рисом и без:
  • Урамаки – роллы наизнанку или обратные роллы с тунцом, лососем и авокадо – 2 варианта.
  • Роллы «мозаика» с крабом, огурцом и вариантами.
  • Роллы с булгуром, свёклой, кальмаром и рикоттой – очень итальянские.
  • Маки без риса – 3 варианта (2 новых бонусных).

• Гребешки и Водоросли.

Тёплый салат с карамельными гребешками, золотистой моцалеллой и воздушным рисом. Плюс водоросли, кунжут и ароматное масло.

• Рамен с тунцом и тортеллони.

Богатый суп «Мисо Рамен» с тунцом, папоротником и тортеллони с крабовой начинкой.

• Кокос и клубника

Кокосовая Панна котта на агаре с плотным клубничным желе Аммицу.

Спойлер: Содержание тренинга «Италия + Япония»

1. Введение

• Суши бывают разные
• Основные ингредиенты
• Правила приготовления риса для суши
• Подготовка коврика-макису

2. Роллы с рисом

• Урамаки Тунец-авокадо-сыр. Вариант 1
• Урамаки Лосось-сыр. Вариант 2
• Роллы «Мозаика»

3. Роллы без риса

• Маки с булгуром, свёклой и кальмаром
• Маки Тунец-тофу-авокадо
• Маки Скумбрия-сыр-огурец. Бонус 1
• Маки Краб-сыр-папоротник. Бонус 2

4. Папоротник маринованный для всего

5. Гребешки и моцарелла. Тёплый салат

• Воздушный рис с водорослями
• Моцарелла с листиками и панировкой
• Жжёные гребешки
• Красивая подача

6. Мисо Рамен с тортеллони с крабом

• Зелёное тесто и Розовое тесто
• Лапша
• Начинка тортеллони
• Формовка тортеллони
• Бульон мисо
• Сашими из тунца
• Красивая подача

7. Панна котта «Кокос с Клубникой»

• Слой Аммицу (плотное ягодное желе)
• Смешанный слой Кокос + клубника
• Слой Кокосовый панна котта

8. Где что купить

Скрытая ссылка