Жизнь в шоколаде: корпусные конфеты. Теория ганашей [@tasty_in_wonderland]

Жизнь в шоколаде: корпусные конфеты. Теория ганашей [@tasty_in_wonderland]

Жизнь в шоколаде: корпусные конфеты
Полный курс по приготовлению корпусных конфет и теории работы с шоколадом и ганашами



Для кого этот курс
Корпусные конфеты ручной работы очень популярны. Но также и овеяны мифами сложности и высоких требований. Если вы давно мечтаете приручить шоколад, совладать с поликарбонатными формами, узнать секрет фантастического блеска конфет, научиться создавать самые разнообразные рисунки и окрашивать ваши конфеты во все цвета радуги, то этот курс несомненно для вас!

О чем этот курс

• Подробнейший теоретический блок с детальным разбором всех ключевых ингредиентов и их функций (сахара, жиры, молочные продукты, ароматизаторы (натуральные) и красители, орехи, жидкость)
• Знакомство с инвентарем
• Блок очень тесного знакомства с шоколадом и какао-маслом (как производят, какие бывают, как выбрать и как хранить)
• Теория и практика темперирования.
• Анализ ошибок и причин их возникновения
• Правила работы с формами для конфет. Техники окрашивания
• Теория ганаша (состав и формулы ганашей, кристаллизация, виды ганашей, ароматизация)
• Разбор различных видов начинок (джандуйя, пралине, карамель, фруктовые начинки)
• Максимально информативные видео и текстовые уроки
• 30 рецептов различных конфет (с одной и несколькими начинками):
  • абрикос-тимьян
  • кофе
  • сочный лимон
  • экзотический карри
  • апельсин-малина
  • соленая карамель с орешками
  • попкорн
  • французский тост
  • оливковая карамель с кедровыми орешками
  • рисовый пудинг
  • бейлис
  • черный лес (по мотивам одноименного торта)
  • ванильно-карамельный ганаш с соевым соусом
  • фисташки-бобы тонка
  • чизкейк
  • Эрл Грей с розой
  • апельсин-кориандр
  • маракуйя-черешня
  • клубничный йогурт с бальзамическим уксусом
  • груша-шалфей
  • маракуйя-базилик
  • облепиха
  • мед-размарин
  • страстный перец
  • апельсин-кофе-миндаль
  • лимон-фундук
  • арахис-банан
  • авокадо-ананас
  • тыквенный пирог
  • бри-клубника

Содержание:
Ингредиенты и инвентарь
Сахара
Жиры
Молочные продукты
Ароматизаторы и красители
Орехи
Жидкость
Инвентарь

Шоколад и какао-масло
Процесс создания шоколада
Компоненты шоколада
Выбор подходящего шоколада
Хранение шоколада и какао-масла

Темперирование
Важные факторы работы с шоколадом и какао-маслом
Ошибки и последствия
Способы темперирования
Темперирование и окрашивание какао-масла

Конфетные формы
Подготовка форм к работе. Правила работы
Виды конфетных форм.
Окрашивание форм

Теория ганашей
Ганаш как система
Кристаллизация ганаша
Состав и формулы ганашей
Ароматизация
Виды ганашей

Другие виды начинок
Джандуйя (базовый рецепт)
Пралине (базовый рецепт)
Карамель (базовые рецепты)

Ошибки при работе с корпусными конфетами

Преимущества данного курса

• Возможность досконально разобраться в химических и физических процессах
• Простая и понятная подача материала
• Базовая информация, которая позволит создавать свои рецепты, выгодно отличаясь от конкурентов или удивляя близких
• Проверенные работающие рецепты
• Множество примеров для вдохновения
• Обратная связь и проверочные задания

Скрытая ссылка