Книги по кулинарии

Может стоило эту тему оформить в виде приватки, но тут вроде скрывать нечего, а участвовать может максимальное количество участников.
Очень интересный разговор у нас пошел в одной теме с кулинарной книгой. Считаю, что этот разговор стоит продолжить. Кроме обсуждения книг предлагаю здесь же давать объявление о сборе на кулинарные книги и запросы на создание темы на конкретные книги.
Вот выдержки из общения в теме, чтобы было понятно, о чем речь.

 

Мне Донцовой Кулинарная книга лентяйки нравится

 

Первая, которую она писала сама и на самом деле отличная, остальные или плагиат, я писал про ее гастрономическое путешествие или компиляция.

Кстати, при чтении книг европейских авторов обращайте внимание. если это указано, с какого языка сделан перевод. Дело в том, что порой у нас те же французские или испано-итальянские, не говоря уже о швейцарских книгах, любят переводить с англоязычного варианта, а там порой переводчики дают маху с переводом обратно американских мер на европейские. Самое обычное. это перевод американской меры "чашка", как наш "стакан". Если учесть, что "чашка" это — 250мл (но в Великобритании она - 284 мл), а наш стакан чаще имеется в виде граненый - 200 мл, поскольку тонкий стакан был равен "чашке", то тут много может интересного получится. Плюс еще переводчики порой отрываются на названиях, тот же кумин, он же зира или в англоязычной литературе индийский тмин, переводят как обычный тмин. Ну я полюбовался бы потом как будет вкушаться тот же плов с парой чайных ложек обычного тмина, вместо зиры

 

Кстати, а о некоторых блюдах сможем в этой же ветке говорить или разумнее будет отдельную завести?

 

А что плодить темы? Конечно, лучше в одном месте.

 

Ссылки на темы в "Найдено в Сети" тут можно давать? Это ведь не ссылки на материал непосредственно и зайти туда смогут все равно только имеющие права.

 

Ну как же, а "Приятного аппетита" - кулинарная книга и Ода плагиату - тут не у пани, а у герров "немец-перец-колбаса" списала

Но вообще в кулинарных книгах, особливо наших, рецепты друг у друга беззастенчиво тянут, а уж списать у забугорного сам Бог велел. И не только в кулинарных. Как меня порадовала в свое время увиденная на прилавке книжка. Б.Заходер "Винни-Пух". Это при том, что открыв первую страницу читаешь слова Заходера - папа Кристофера Робина - английский писатель Милн Хоть бы уж отредактировали, если решили "оботчественить" книжку Волков первую то честно стянул у Баума, но все следующие написал сам и, на мой взгляд, куда удачнее.

 

Те, кто пока не могут зайти, когда-то станут и ЧК, а ссылки там зачастую актуальны долгое время.
Предлагаю не спрашивать по каждому конкретному случаю, что здесь можно. Можно всё, что не противоречит правилам нашего форума.

 

Заглянула в тему и вдруг поняла про себя, что ни одной кулинарной книги практически не читала. Только отдельные рецепты. Но стряпаю нормально. Интересное открытие.

 

Многие блюда можно приготовить или инстинктивно, если чувство вкуса хорошее, плюс, Вы же видели наверняка, как мама/бабушка или подруги готовили.

 

Да, в моей семье все хорошо готовят. Даже мужчины.
Не знаю, что такое чувство вкуса, но когда готовлю всегда бывает вкусно.)))
Смутно подозреваю, что умение готовить - это врожденное качество.

 

Ну в целом так и есть. На вкус и глаз определяется сколько чего сыпать и что можно с чем сочетать.
Меня как-то побудили научиться готовить, когда в морской школе занимался, дескать, матрос должен все уметь, с иголкой управляться, строить, воевать. готовить, смоет. к примеру, кока за борт, что рыбу будешь сырую трескать Левши не получилось из меня, но очень многому на самом деле научили.
Кстати, купил на Литресе две книжки по средне-азиатской кухне, приду домой вечером и выложу их в "найдено". Простые и доступно изложенные.

 

Как обещал: https://v14.skladchik.org/threads/Две-книги-от-Дундук-кулинар.120049/

 

Ура, пошла энциклопедия, хоть по 1 тому. А можно попросить книгу Робюшона того же издательства Черновик организовать и Алена Дюкасса. Стоимость у этих книг не мала и хотела бы понять нужны они мне в моей домашней библиотеке или нет.

 

Вот интересная книжка по воку и фондю: https://v14.skladchik.org/threads/Вок-и-фондю-готовим-с-удовольствием.120328/
Чуть попозже, думаю, сможем побеседовать на эту тему, например о том же фондю, вещь интересная, вкусная и хороша для вечера

 

А я подожду, пока 3д-принтеры не научатся большую часть блюд распечатывать, главное успевай расходный материал поставлять.
В идеале - материализатор пищи, как в СтарТреке

 

Посоветуйте какие-нибудь книги/курсы по корейской национальной кухне. Или складчины по ним (если уже были)

 

Не будет потом как в "Космоэколухи" от Громыко? "Ну и ешь свой картон!"

 

Ну я не любителей ее, если честно. Национальная корейская кухня отдает предпочтение острым и пряным приправам, соусам и различным специям, которые приготовлены из самых обычных продуктов: риса, свежих помидоров и огурцов, редьки, капусты, рыбы. У нас в основном все книжки посвящены корейским салатом, потому как в виде салата корейцы уминают все, что угодно.
Но вот могу дать такую книжицу, вроде наиболее приемлемая из сборников рецептов: https://v14.skladchik.org/threads/Коротков-В-Г-сост-Популярные-блюда-корейской-кухни.120821/ И даны там рецепты из разных разделов.
Ну и можно популярно о гастрономической культуры страны почитать тут: https://v14.skladchik.org/threads/Приятного-аппетита-кулинарная-книга-и-Ода-плагиату.84756/