Зефир [Нина Тарасова]

Зефир



Об уроке
Что для вас "Мелкоштучка"? На профессиональном "фольклоре" это означает быстрый по приготовлению десерт, с большим сроком годности, способный стоять вне холодильной витрины. Это то, что максимально востребовано на "кендибарах", фуршетах, кейтеринге, на детских праздниках и свадьбах.

И один из самых популярных таких десертов, которые будут актуальны и востребованы совершенно всеми без исключения - это зефир. Согласитесь, Гость? Нежная, воздушная, как облачко, тающая текстура невесомого удовольствия, полностью приготовленная на натуральных ингредиентах. А если еще и с пониженным содержанием сахара? А если этот зефир еще превратить в маленькое пирожное?

Или, его брат "по духу", французский "Гимов", он же "Маршмеллоу" - одно из любимых детских удовольствий!

Именно поэтому мы с командой "Pastry is Magic" решили провести самый глубокий курс по этой теме для вас.

Вопросы, которые мы разберем на курсе:

1. Большая теория сахаров
2. Желатин и агар. Их свойства, различия и схожесть, применение на практике, химические реакции в различной среде
3. Возможные десерты. В состав которых может входить зефир и маршмеллоу
4. Пошаговая технология приготовления
5. Причины дефектов. Разобраны все возможные причины дефектов и рассказаны пути решения возникших проблем
6. Заморозка, хранение, реализация



В программе курса:

• Зефир классический ГОСТ
• Зефир с пониженным содержанием сахара
• Зефир на альбумине и инулине
• Алкогольный зефир
• Маршмеллоу классический
• Маршмеллоу с яичным белком
• Маршмеллоу шоколадные
• Маршмеллоу алкогольные

Каждый, записавшийся на курс получит в своем личном кабинете:

• 4 совершенно разные технологии приготовления зефира
• Рецепт Зефирного десерта в шоколаде на шоколадном печенье
• Рецепт зефирного десерта "Pinky Bars" с "ленивым" маршмеллоу
• 10 различных рецептов маршмеллоу
• Теорию сахаров в PDF файле

Скрытая ссылка