Добрый хлеб. Всё о ржаной закваске [Мария Кудряшова]

При первоначальном знакомстве с материалом была в восторге - четкая речь, вроде бы все по полочкам разложено, но при практическом подходе освоения курса возникли вопросы, на которые нет ответа. Решила "погуглить". Каково было мое удивление, что данная тема прекрасно изложена в бесплатном доступе - при этом и все мои вопросы ушли сами собой. Считаю, что цена курса не соответствует предоставленному материалу .

Мне понравился материал складчины, подробно понятно, столько мучился с закваской, оказалось все просто - брал слишком мягкую горную воду. Поставил. Надеюсь в этот раз закваска не будет капризничать.

Немного не раскрыта тема с закваской и дрожжами. В первый раз пекем с ними, а потом видимо поднимается и без них. Иначе не вижу смысла возиться с закваской если все равно дрожжи в хлебе. Подача материала отличная, автор тоже.

Отличное качество видео, много тонкостей раскрыто. Сколько раз с мукой впросак попадала. Оказывается, не все так плохо. Каждая мука для чего-то да подойдет, и не факт, что она плохая. Про утилизацию закваски , кроме как птичкам отдать -не представляла. Замечательные способы.

Особенно понравилось про выведение закваски. И тому есть личная причина: моя мама в детстве пыталась выяснить у своей мамы (моей бабушки), где взять закваску, если она дома закончится. Это было весело.

Диалог был примерно таким:
- Мам, а вот, если закваски нету, как хлеб печь будешь?
- У Маньки возьму.
- А если у Маньки нет?
- Тогда у Таньки возьму.
- А если у Таньки нет?
- Тогда у Насти...
И так далее по всему деревенскому списку. Конечно же, ребенок хотел выяснить, откуда берется самая первая закваска! Но ему упорно не говорили, шутили (или не знали?).

Бабушка пекла блины на своей закваске, хлеб. И отмечала, что от них, в отличие от дрожжевых, никогда не болел живот. Есть их можно было в любых разумных количествах без последствий. А уж потом, когда дрожжи появились (это 70-80е годы) разница стала очевидна. Дрожжевое тесто проще в обращении, но тяжелее для ЖКТ.