Вкусно и правильно выпечь Хлеб без дефектов. Основы от крафтси

Вкусно и правильно выпечь Хлеб без дефектов. Основы от крафтси

Курс на английском, но будут субтитры и английские и русские (машинный перевод)
Видео НD, то есть всё будет видно и понятно.

Внимание!!! любителям хлеба на заквасках.
Хоть на чём вы печете, но чтобы получить результат, вы должны правильно вымесить и выбродить, понимая, что происходит с тестом.
Данная тема подходит всем тем, кто хочет понимать, что происходит, когда вода соединяется с мукой

Любители здорового хлеб - не проходите тоже мимо. Эти знания вам будут тоже нелишними

The Art & Science of Bread
with Michael Kalanty



Наука о хлебе. База выпечки хлеба. Разбор дефектов.
Первоосновы, которые надо знать каждому, кто собирается выпекать булочки и хлеб.

Инструктор Michael Kalanty имеет репутацию замечательного учителя.

Вы хотите по корочке или мякишу хлеба увидеть, где вы ошиблись?
Хотите правильно выпекать и охлаждать. Понимать, когда уже тесто готово?

Это должен быть очень интересный курс. Необычный.
С сабами и хорошим видео можно будет вполне понять, о чём там речь идёт.

Спойлер: описание курса на английском

What You Get

• 6 Streaming HD video lessons with anytime, anywhere access
• Class materials, including recipes
• Hours of close-up instruction
• Answers to student questions from instructor Michael Kalanty
• Closed captioning available (web only)

Class Overview
Discover the fascinating science of bread making for your best results yet, with baking instructor and cookbook author Michael Kalanty as your guide. First, become familiar with the four basic ingredients used to make bread and get to know the role that each plays in the dough system. Then, find out how salt and water affect the formation of gluten in your dough, and master Michael's go-to methods for development. Walk through each step of fermentation next, and find out how to control this process for flavorful results. Plus, understand the physics behind proper shaping, and learn how to create your own proof box to control temperature and humidity. Finally, learn what happens during the three stages of baking for consistently rewarding results.

Lesson Breakdown
1. The Ecosystem of Bread
27:12
Meet Chef Michael Kalanty and explore the basic four ingredients used to make bread. Michael will introduce you to the characteristics of these ingredients and the general roles they play in the dough system. And, you'll see how to properly mix ingredients as you begin to create your dough.
2. The Chemistry of Gluten
24:13
Begin exploring the world of gluten. From glutenin to gliadin, Michael breaks down the science of it all and explains how salt and water affect the formation of the gluten you love so much. And, learn Michael's go-to methods for development that ensure the best results every time.
3. Fermentation Civilization
21:09
It's time to get to know yeast better. Michael will walk you through the stages of fermentation and explain what is happening to the dough structure during each step of this process. Plus, you'll find out how to control fermentation for your tastiest bread yet.
4. Shaping Physics
28:11
Shaping is more than just turning your dough into a round or a cylinder. Good shaping requires achieving proper surface tension as you move the dough on the bench. Learn proper bench ergonomics to get the shape you want and see in slow motion how geometry and the direction of applied force can make the difference between a good-looking loaf and a great-looking one, whether you're making a baguette, a boule or dinner rolls.
5. Why Do We Proof?
16:49
Considered by many bakers as the most important phase, proofing your dough pumps it up with CO2 one last time before it goes into the oven. Learn to control the three aspects of proofing: time, temperature, and humidity and experiment with them to see how each changes the final bread. Plus, Michael shares tips for making a reliable proof box in your own kitchen.
6. Inside the Bake
28:32
Finally, get that dough in the oven! Get an inside look at what happens to the dough system during the three stages of baking. See why scoring and decorating are essential, beyond the aesthetic appeal, and learn the importance of cooling.

Спойлер: описание курса на русском языке

То, что вы получаете

6 потокового HD видео уроки с в любое время, в любом месте доступа
Класс материалов, включая рецепты
Часы крупным планом обучения
Ответы на вопросы учащихся от инструктора Майкла Kalanty
Закрытые субтитры доступны (только в Интернете)

Обзор класса

Откройте для себя увлекательный науку о хлебопечении для достижения наилучших результатов пока, с выпечкой инструктор и автор поваренной книги Майкла Kalanty в качестве руководства. Во-первых, ознакомиться с четырех основных ингредиентов, используемых для производства хлеба и узнать ту роль, которую играет каждая в системе теста. Затем выяснить, как соль и вода влияют на образование клейковины в вашем тесте, и мастер Майкла идти к методам развития. Прогулка через каждый шаг ферментации следующего, и выяснить, как контролировать этот процесс для аккуратных результатов. Кроме того, понять физику позади правильного формирования, а также узнать, как создать свой собственный доказательство окна для контроля температуры и влажности. И, наконец, узнать, что происходит в течение трех этапов выпечки для последовательно полезных результатов.
Урок Разбивка
1. Экосистема хлеба
27:12
Знакомьтесь повар Майкл Kalanty и изучить основные четыре компоненты, используемые для производства хлеба. Майкл познакомит вас с характеристиками этих ингредиентов и общие роли, которую они играют в системе теста. И вы увидите, как правильно смешивать ингредиенты, как вы начнете, чтобы создать тесто.
2. Химия глютена
24:13
Начните исследовать мир глютена. От глютенин глиадина, Майкл разрушает науку все это и объясняет, как соль и вода влияют на формирование клейковины вы любите так много. И, узнать Майкла идти к методам разработки, которые обеспечивают лучшие результаты каждый раз.
3. Брожение Цивилизация
21:09
Пришло время, чтобы лучше узнать дрожжи. Майкл проведет вас через стадии ферментации и объяснить, что происходит со структурой теста на каждом этапе этого процесса. Кроме того, вы узнаете, как контролировать ферментацию для вашего вкуснейшего хлеба еще.
4. Физика Shaping
28:11
Шейпинг больше, чем просто поворачивая тесто в круглую или цилиндра. Хорошее формирование требует обеспечения высокого качества поверхностного натяжения при перемещении тесто на скамейке запасных. Изучите соответствующие стендовые эргономики, чтобы получить форму вы хотите увидеть в замедленном темпе, как геометрия и направление приложенной силы может сделать разницу между хорошим выглядящий буханки и великолепно выглядящий, будь вы делаете багетом, були или ужин рулонах.
5. Почему мы Доказательство?
16:49
Рассмотренный многими пекарями как наиболее важный этап, расстойки теста вашего насосы это с CO2 в последний раз, прежде чем он идет в печь. Научитесь контролировать три аспекта расстойки: время, температуры и влажности и экспериментировать с ними, чтобы увидеть, как каждый изменяет окончательный хлеб. Кроме того, Майкл разделяет советы по созданию надежного коробку доказательства в вашей собственной кухне.
6. Внутри Выпекать
28:32
И, наконец, получить, что тесто в духовке! Получить взгляд изнутри на то, что происходит с системой теста в течение трех этапов выпечки. Смотрите, почему скоринг и декорирование имеют важное значение, помимо эстетической привлекательности, а также узнать важность охлаждения.

сайт

цена
US$24.99US$39.9938% off