Веганские и вегетарианские десерты [Ильназ Искаков]

Веганские и вегетарианские десерты



Это были насыщенные проработки, очень интересные и полны новых вкусов, техник и текстур. Я убеждён в том, что веганские десерты не уступают по вкусу и качеству привычным нам, что при определённых знаниях и техниках они могут быть даже лучше и интереснее, главное, не бояться новых экспериментов, и вы откроете для себя иной мир в кондитерском искусстве.



На фотографии 2 ВЕГАНСКИХ десерта:

Малина-фисташка:
- Фисташковый бисквит;
- Крамбл фисташковый;
- Крем малиновый;
- Кремю фисташковое;
- Мусс малиновый;
- Глазурь малиновая;
- «Земля» малиновая.

️Маракуйя-базилик-матча:
- Бисквит с базиликом;
- Кремю из маракуйи;
- Гель базиликовый;
- Мусс из маракуйи;
- Глазурь базилик-матча.

И одно ВЕГЕТАРИАНСКОЕ пирожное:

Карамель-пекан:
- Бисквит карамель-пекан;
- Крем на карамельном шоколаде;
- Паста из пекана;
- Мусс карамельный;
- Велюр;
- Шоколадный декор.

При экспериментах не обошлось без новых текстур природного происхождения, а именно: стабилизаторы, эмульгаторы и протеины.

Скрытая ссылка